При повторном нагревании белок в грибах, яйцах и рыбе распадается, образуя опасные соединения.
Как экономная хозяйка и просто женщина, которая дорожит своим временем, я часто готовлю блюда кастрюлями или сковородками. Да, чтобы супа хватило на 3-4 дня. Чтобы не пришлось каждый день после работы готовить новый ужин, тратя на это не только последние силы, но и лишнюю электроэнергию, воду и пр. Но недавно знакомая - повар рассказала, что такой способ готовки может крайне негативно сказаться на здоровье всех членов семьи.
Оказывается, есть блюда, которые лучше всего употреблять сразу после приготовления. Их повторный подогрев не только ухудшает вкус и текстуру продуктов, но и может быть небезопасным для здоровья. Например:
блюда с грибами. Грибы содержат белки, которые при повторном нагревании распадаются, образуя вредные соединения. Это может привести к расстройству пищеварения и даже отравлению. Поэтому грибные супы, жульены, соусы и другие блюда с грибами лучше готовить в количестве, которое вы или ваша семья сможете съесть за один раз.
жареный картофель. Этот овощ теряет свои вкусовые качества и становится мягким и невкусным после разогревания. Кроме того, при повторном нагреве в нем могут образовываться канцерогенные вещества.
блюда с яйцами. Яйца, как и грибы, содержат белки, которые при повторном нагревании могут образовывать вредные соединения. Кроме того, разогретые яйца становятся резиновыми и невкусными. Поэтому омлеты, яичницы, фаршированные яйца и другие блюда готовьте непосредственно перед употреблением.
жареная рыба. Особенно жирные сорта, при разогревании теряет свой вкус и текстуру. Она становится сухой и невкусной. Более того, каждый следующий нагрев рыбки способствует сильному окислению жиров в ее составе.
салаты с майонезом или сметаной. Ну кто не готовил на день рождения или новогоднюю вечеринку с друзьями тазик «оливье»? Все! Но, оказывается, и эта традиция может быть крайне вредна в плане здоровья. Салаты, заправленные майонезом или сметаной, при длительном хранении и, тем более, попытке подогреть их в микроволновке становятся крайне опасными для здоровья. В них быстро размножаются бактерии, что может привести к пищевому отравлению.
каша из риса. Этот злак содержит бактерию Bacillus cereus, которая может вызывать пищевое отравление. Даже после сильного нагрева эти микроорганизмы могут выживать в рисе, а при хранении при комнатной температуре они начинают активно размножаться и выделять токсины. Так что помните рисовую кашу точно не стоит готовить с расчетом - «на завтра».
