Ваш омлет получается плоским, а не высоким и облачным? Узнайте, как простой прием превращает обычные яйца в кулинарный шедевр.
Ваш омлет превращается в воздушное чудо: попробуйте простую штуку — разделите белки и желтки, взбейте белки до крепких пиков, как для безе. Такой омлет получится невероятно легким, с бархатной текстурой и золотистой корочкой!
«Сейчас я взбиваю белки электрическим миксером, но в подростковом возрасте мы делали это вручную. Помните, что при отделении желтков от белков ни в коем случае нельзя допускать попадания желтка в белок», — напоминает частный шеф-повар Рейчел Уолдер. По ее словам, этот рецепт пышного омлета изменит ваше представление о завтраке.
Весь секрет в правильной технике взбивания. Ключевой шаг — разделить белки и желтки. Белки необходимо взбить в совершенно чистой и сухой миске до устойчивых пиков, как для безе. Важно проследить, чтобы в белки не попала ни капля желтка, иначе они не смогут как следует насытиться воздухом и не поднимутся. Именно этот шаг — основа невероятной воздушности.
Теперь самое деликатное — соединение. Взбитые белки — это нежная воздушная масса. К ним нужно аккуратно подмешать желтки, используя технику складывания: лопаткой аккуратно поднимают массу снизу вверх и слегка поворачивают в сторону, чтобы соединить желтки с белками. Повторяют круговые движения по всей массе до равномерного распределения желтков. Только после этого можно посолить и поперчить.
Обжаривать такой омлет лучше на сковороде с антипригарным покрытии на небольшом огне под крышкой пару минут. А для полного совершенства шеф советует на пару секунд отправить его в разогретую духовку. Это позволит верхушке схватиться, а краям подрумяниться, оставив середину сочной и мягкой.
Попробуйте этот шеф-рецепт воздушного омлета! Подайте его с сыром, зеленью или на хрустящем тосте. Всего одно небольшое изменение в технике — и вы получите не надоевшую всем яичницу, а домашнее блюдо на уровне ресторана.
