Заготовка баклажанов кусочками с капустой на зиму – это простой способ сохранить летние овощи и получить вкуснейшую закуску.
Эта заготовка станет идеальной добавкой к гарнирам, мясу или самостоятельной витаминной закуской. Сочетание мягких баклажанов, сочной капусты и пряностей понравится всей семье.
Ключ к хрустящей консистенции – правильная подготовка. Баклажаны предварительно отваривают, что убирает лишнюю горечь и делает их структуру более плотной для нарезки кубиками. Свежая капуста и морковь, нашинкованные тонко, дают необходимую сочность и текстуру. Острый перец и чеснок отвечают за пикантность и аромат, которые полностью раскрываются за время настаивания.
Ингредиенты: баклажаны - 1 кг.; капуста - 1 кг.; морковь - 300 гр.; чеснок - 10 зубчиков; перец острый - по вкусу; перец черный горошком - 10 шт.; соль - 1,5 ст. л.; уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).
У баклажан отрезать хвостики, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут. Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
Свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте. Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку. Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см. Добавить баклажаны в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
Почему этот рецепт так популярен? Эта закуска ценится за свой сбалансированный вкус – в меру острая, кисло-сладкая и очень ароматная. Рецепт не требует стерилизации, что экономит ваше время. Главное – тщательно простерилизовать банки и крышки, а готовая смесь раскладывается по ним в свежем виде и хранится в холоде.
Обязательно попробуйте заготовить баклажаны с капустой на зиму. Эта консервация порадует вас ярким вкусом даже в самую холодную погоду, и подарит частичку летнего тепла.
