Теплый, ароматный десерт с мягкой текстурой и хрустящей карамельной корочкой станет украшением любого стола.
В эпоху, когда проблема пищевых отходов становится все более значимой, этот рецепт яблочного пудинга предлагает идеальное сочетание практичности и изысканности. Яблоки, пропитанные корицей, нежный хлеб и бархатистый карамельный соус создают гармоничный вкусовой ансамбль, напоминающий о домашнем уюте и семейных традициях.
Ингредиенты
Для пудинга: Черствый белый хлеб или бриошь — 300 г (нарезать кубиками 2x2 см); Яблоки среднего размера — 3 шт. (около 450 г);
Для заливки: Молоко — 400 мл; Сливки 33% — 150 мл; Яйца крупные — 3 шт. (категория C0); Сахар — 120 г; Сливочное масло — 50 г + масло для смазывания формы; Корица молотая — 1 ч. л. (без горки); Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Морская соль — 1 щепотка.
Для карамельного соуса: Сахар белый — 150 г; Сливочное масло — 50 г; Сливки 33% — 200 мл; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Морская соль — 1 щепотка.
Для сервировки: Карамелизированный попкорн — 50 г; Ванильное мороженое — 6 шариков; Свежая мята — 6 веточек.
Пошаговое приготовление
Подготовка основы: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпечки (20x30 см) сливочным маслом. Нарежьте хлеб кубиками 2x2 см. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками толщиной 3-4 мм.
Сборка пудинга: Выложите 150 г хлебных кубиков на дно формы. Равномерно распределите половину яблочных долек. Повторите слои: оставшийся хлеб и яблоки. Аккуратно утрамбуйте слои руками.
Приготовление заливки: Взбейте яйца с сахаром миксером на средней скорости 3 минуты. Добавьте молоко комнатной температуры, сливки и растопленное масло. Введите корицу, ваниль и соль. Тщательно перемешайте венчиком.
Совет от шеф-повара: Дайте пудингу пропитаться ровно 10 минут — это оптимальное время для насыщения хлеба жидкостью без размокания.
Выпечка: Равномерно распределите заливку по поверхности. Оставьте для пропитки на 10 минут при комнатной температуре. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить чистой.
Приготовление карамельного соуса: На среднем огне растопите сахар до золотисто-янтарного цвета (160°C). Добавьте сливочное масло, помешивая силиконовой лопаткой. Тонкой струйкой влейте подогретые сливки. Варите 2-3 минуты до однородной консистенции. Снимите с огня, добавьте ваниль и соль.
Профессиональные советы:
Используйте слегка черствый хлеб — он лучше впитывает жидкость.
Яблоки нарезайте одинаковой толщины.
Не пропускайте этап пропитки — это ключ к нежной текстуре.
Дайте пудингу остыть 15 минут перед нарезкой.
Вариации рецепта: Добавьте 50 г изюма, предварительно замоченного в роме.
Замените яблоки грушами или персиками.
Добавьте цедру одного апельсина в заливку.
Для хрустящей корочки посыпьте верх 50 г коричневого сахара за 10 минут до готовности.
