Домашнее яблочное варенье — это не просто десерт, а способ сохранить вкус осеннего урожая.
Этот рецепт раскрывает один из ключевых секретов, позволяя достичь профессионального результата и посмотреть на яблоки с новой стороны. Нежная сладость и бархатистая текстура джема понравятся как любителям изысканных завтраков, так и тем, кто любит экспериментировать с десертами.
Совет от шеф-повара: Пектин, натуральное желирующее вещество, играет важную роль в приготовлении варенья. В этом рецепте он извлекается из яблок, что исключает использование магазинных загустителей и позволяет добиться чистого фруктового вкуса.
Ингредиенты: 1 кг яблок (желательно кисло-сладких сортов, таких как Антоновка или Гренни Смит). 700 г сахара. 2 лимона (для сока).
Пошаговая инструкция: Процесс приготовления занимает два дня, что необходимо для выделения пектина и насыщенного вкуса.
Шаг 1: Подготовка основы
Тщательно вымойте яблоки. Важно очистить их от кожуры. Разрежьте яблоки на дольки и удалите сердцевину с косточками — они содержат пектин. Переложите яблочные дольки в широкую кастрюлю с толстым дном.
Кожуру и сердцевину заверните в марлевый мешочек или просто поместите в кастрюлю, если планируете извлечь их позже. Добавьте к яблокам сахар и свежевыжатый сок двух лимонов. Хорошо перемешайте.
Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем снимите с плиты. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Это позволит яблокам выделить сок, а пектину перейти в сироп.
Шаг 2: Приготовление и консервация
Снова поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уваривайте смесь, помешивая, в течение 10-15 минут до загустения. Готовность можно проверить, капнув джем на холодное блюдце — если капля не растекается, варенье готово. Выньте марлевый мешочек с кожурой и сердцевиной, тщательно отожмите его, чтобы пектин попал в варенье.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам. Закройте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную пастеризацию и герметичность для длительного хранения.
