Раскрываю тещин секрет заготовки кабачков на зиму, который оценят даже те, кто не любит овощи.
Когда сентябрь радует урожаем, самое время приготовить лечо с кабачками — универсальную закуску, которая покорит простотой и вкусом. В нашей семье готовят этот рецепт с подачи тещи, и он никогда не подводит. Готовьте в сентябре-октябре, когда кабачки самые сочные и стоят копейки!
Для рецепта идем в магазин или лучше на рынок, и выбираем самые недорогие ингредиенты. Конечно, берем кабачки: лучше молодые цукини с тонкой кожицей (1,5 кг) — они не разварятся. Захватим толстостенный красный сладкий перец (1 кг) — он даст натуральную сладость. Помидоры выбираем мясистых сортов (1,5 кг) — для густоты соуса. Морковь лучше брать молодую, она наиболее сочная и добавит заготовке легкую сладость (500 г).
Совет от тещи Татьяны Викторовны, нашего шеф-повара: «Никогда не очищайте молодые кабачки — в кожице содержится максимум витаминов» (верим, получается вкусно и полезно).
Пошаговый рецепт лечо с кабачками. Начинаем с нарезки овощей: кабачки режем кубиками, перец — соломкой, лук полукольцами, морковь натираем на средней терке. Для томатной основы помидоры измельчаем в блендере до пюре (можно через мясорубку). Добавляем соль (1,5 ст.л.), сахар (1 ст.л.), перец горошком (6 шт.). В кастрюле разогреваем масло (100 мл). Пассируем лук с морковью 5 минут до мягкости.
Приступаем к сборке: заливаем овощи томатным пюре, доводим до кипения. Добавляем кабачки и перец, варим 20 минут на среднем огне. В финале вливаем уксус (70 мл), варим еще 5 минут. Проверяем соль/сахар по вкусу. Добавьте 1 ч.л. кориандра — он раскроет вкус овощей и сделает аромат глубже! Разлейте горячую массу по стерилизованным банкам, и закройте крышками.
Можно ли заменить уксус? Да! Используйте 120 мл лимонного сока. Почему лечо жидкое? Нужно уваривать на 10 минут дольше. Как хранить? В прохладном месте до 1 года
Снимите на телефон видео слоев в банке, как делает моя жена: красный перец, золотистые кабачки, томатный соус. Украсьте веточкой укропа — такой контент соберет много восторженных лайков!
Это лечо идеально к картофелю, пасте или как самостоятельная закуска. Обязательно попробуйте наш рецепт аджики из кабачков — она станет идеальной парой к лечо из кабачков.
