Старинный кубанский способ, который обойдется бесплатно и позволит лакомиться бахчевыми даже в январе!
Сентябрь - разгар бахчевого сезона. Рассказываем о забытом методе сохранения урожая, которым пользовались наши прабабушки. Этот рецепт от Сильвы Шишлаковой-Гнездиловой, кубанской писательницы и эксперта по старой русской кухне, помогал предкам наслаждаться вкусом лета даже в самые суровые зимы.
«Дыни и арбузы этим способом сохраняются свежими до половины зимы», — пишет Шишлакова-Гнездилова в своем кулинарном справочнике «Советы молодой хозяйке» 1990 года.
Для этого способа заготовки на зиму берите слегка недозрелые арбузы и дыни без повреждений, вмятин и мягких пятен. Не мойте — протрите сухой тканью. Оставьте плодоножку длиной 3-5 см — это увеличит срок хранения.
Возьмите деревянную бочку или бочонок, как вариант - вместительный ящик. Используйте сухую древесную золу (пепел) из печи или костра (не от химических материалов!). Просейте золу через крупное сито для удаления угольков.
На дно бочки насыпьте слой золы толщиной 10-15 см. Аккуратно уложите плоды так, чтобы они не касались друг друга, стенок и дна тары Каждый слой пересыпайте золой полностью скрывая плоды. Верхний слой золы должен быть не менее 20 см. Закройте тару деревянной крышкой или плотной мешковиной.
Идеальное место для хранения - сухой погреб. Альтернатива — утепленный балкон или неотапливаемая кладовая. Почему именно зола? Она создает идеальную среду для хранения, абсорбирует лишнюю влагу и предотвращает гниение. Зола обладает свойствами подавлять рост бактерий. Поддерживает стабильную температуру хранения.
Совет эксперта: «Для длительного хранения выбирайте поздние сорта дынь («Торпеда», «Зимовка») и арбузов («Холодок», «Победа») — они имеют более плотную корку и лежкую мякоть» .
Как определить, что плоды не испортились? Кожура должна оставаться твердой без вмятин. При постукивании по арбузу слышен чистый звонкий звук. Отсутствует кислый запах. Сколько можно хранить? При правильном соблюдении условий до 4-5 месяцев (до середины января).
Этот старинный метод намного эффективнее современных способов хранения и абсолютно бесплатен! Хотите больше проверенных методов сохранить арбузы? Прочитайте наш материал о том, как приготовить арбузное варенье-пятиминутку: идеальное решение для города.
