Как сохранить аромат спелых томатов до следующего урожая и делать пиццу как в итальянском ресторане
С этим секретом в нашей семье пицца стала любимым блюдом. Фишка в том, что в сентябре, когда кубанские рынки ломятся от спелых помидоров по смешным ценам, я замораживаю их кружочками. Получается идеальный полуфабрикат для пиццы.
«Эта заготовка мужа уже несколько лет выручает нашу семью: я просто достаю готовые ломтики и выкладываю на тесто, не размораживая! Семья в восторге, а выходит даже дешевле», — подтвердила жена Татьяна, доставая из духовки пиццу, от аромата которой уже текут слюнки.
Для заготовки возьмите мясистые сорта («сливки», «рома», «бычье сердце») — они меньше пускают сок. Хорошенько вымойте и полностью высушите полотенцем — это критически важно! Влажность приведет к образованию льда .
Нарежьте томаты кружочками толщиной 5-6 мм. Разложите на подносе, застеленном пергаментом, на расстоянии друг от друга. Не солите! Соль даст сок и превратит все в кашу .
Отправьте в морозилку на 4-5 часов до полного затвердевания. Переложите в zip-пакеты или контейнеры порциями на одну пиццу. Удалите лишний воздух.
Храните до 8 месяцев в морозилке. Не размораживайте перед использованием! Выкладывайте на пиццу прямо замороженными — они идеально пропекутся.
Секреты идеальной заморозки: добавьте 1 ч.л. оливкового масла в пакет — кружочки не слипнутся. Для пиццы «Маргарита» заранее посыпьте кружочки сушеным орегано. Замораживайте разными слоями: нижний слой — томаты, верхний — болгарский перец и грибы
Почему помидоры после разморозки водянистые?
Выбран не тот сорт! Берите мясистые помидоры с минимальным количеством сока.
Можно ли так замораживать для супов?
Да, но для супов лучше замораживать кубиками. Кружочки идеальны именно для пиццы и открытых пирогов.
Нужно ли снимать кожицу?
Не обязательно! После запекания в пицце она не чувствуется.
Этот способ намного выгоднее покупки зимних томатов, а главное, осенние помидоры намного вкуснее. Хотите больше вариантов? Попробуйте наши пять альтернатив консервированию — проверенные способы, как сохранить летний вкус!
