Салат «Изумрудный» из зеленых помидоров.
Особенность этого рецепта заключается в использовании зеленых томатов. При использовании спелых помидоров вкус салата будет совершенно иным, и это будет уже другое блюдо.
Ингредиенты: Зеленые помидоры — 1,5 кг; Чеснок — 60 г; Петрушка — большой пучок; Базилик (по желанию) — для яркости; Соль — 1 ст. л.; Сахар — 60 г; Уксус 9% — 60 мл; Черный перец горошком — ½ ч. л.; Душистый перец горошком — 3 шт.; Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
Выберите плотные зеленые помидоры, примерно 1,5 кг, и нарежьте их дольками. Для красоты добавьте немного бурых помидоров, чтобы салат выглядел аппетитнее.
Переложите нарезанные помидоры в глубокую миску. Добавьте туда большой пучок петрушки. Если хотите, можно использовать фиолетовый базилик, который придаст салату яркости.
Мелко нарежьте или выдавите через пресс 60 г чеснока.
Добавьте в миску столовую ложку соли, 60 г сахара, половину чайной ложки черного перца горошком, три горошины душистого перца, два лавровых листа и 60 мл 9% уксуса.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и сахар растворились.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время помидоры должны выделить сок.
Через три часа аккуратно перемешайте салат и разложите его по чистым стерилизованным банкам.
Накройте банки крышками и стерилизуйте. На дно кастрюли положите тряпочку, налейте теплую воду. После закипания стерилизуйте банки объемом 720 мл в течение 15 минут, а литровые банки — 20 минут.
Аккуратно выньте банки из кастрюли, закрутите крышки и переверните их вверх дном.
Укутайте банки чем-то теплым и оставьте до полного остывания.
