Жареная тыква: рецепт и секреты приготовления
Жареная же сохраняет свою плотность, сладость и приобретает карамельную корочку. В сочетании с пряностями, луком и чесноком она приобретает яркий, солнечный и пикантный аромат.
Этот рецепт подходит для тыквы хоккайдо и других ароматных сортов с нежной мякотью и тонкой коркой.
Ингредиенты: Тыква (неочищенная) — до 700–1000 грамм; Репчатый лук — 1–2 штуки; Чеснок — 1–2 зубчика; Сливочное масло — 1 столовая ложка или чуть меньше; Сахар — 1 столовая ложка или чуть больше; Пряности, соль, специи по вкусу.
Секреты приготовления:
Не очищать тыкву от кожуры. Нарезать тыкву так, как вы хотите видеть её в готовом блюде — крупными ломтиками или кубиками.
Почему стоит оставить корку? При жарке тыква не теряет сочность, не уменьшается в размере и не пригорает, если оставить корку. Тонкокорые сорта особенно хороши для этого. Нарезка небольшими дольками защищает каждый кусочек от потери сока и обеспечивает равномерную прожарку. Если же корка толстая, тыкву можно слегка очистить, но она всё равно сохранит свой вкус и сочность.
Обжарить лук и чеснок. На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить лук. Добавить рубленый чеснок и придать тыкве аромат и задать тон.
Секрет пряностей. Пряности и специи нужно добавить в начале, чтобы они полностью раскрыли свой аромат в горячем масле. Затем добавить тыкву. Если добавить специи позже, они будут менее насыщенными и не смогут полностью раскрыть свой вкус.
Какие специи использовать? Можно добавить немного карри (обязательно), паприки, мускатный орех на кончике ножа. Также подойдут любые другие специи по вкусу — молотый кориандр, итальянские травы и т.д. Если любите острое, можно добавить горький перец. Чёрный перец лучше не использовать, так как он может заглушить другие пряности.
Добавить сахар. Выложить тыкву на сковороду, добавить столовую ложку сахара.
Почему тыква любит сахар? Сахар гармонирует со вкусом тыквы, подчёркивая его даже в несладких блюдах. Он также придаёт румянец и нежнейшую глазурь при обжаривании. Соли нужно добавить меньше, чем обычно, чтобы не перебить вкус тыквы.
Обжарить до готовности. Обжаривать тыкву до появления глазури на кусочках, добавить сливочное масло. Помешивать, переворачивать, подливать растительное масло при необходимости. Накрыть крышкой только если тыква жёсткая и не размягчается.
Сколько жарить? В среднем, около 15–20 минут, в зависимости от размера нарезки и плотности тыквы.
Жареная тыква готова! Она получается удивительно вкусной и красивой.
