Сделать запас на зиму с грибами проще, чем кажется! Грибная икра на зиму – это универсальная заготовка, которая выручит и как намазка на бутерброд, и как сытная закуска к праздничному столу.
Рецепт грибной икры, который проверен годами. Гарантированный результат даже у тех, кто закрывает ее впервые. Готовьтесь к тому, что аромат на кухне будет стоять невероятный!
«О боже! Это же та самая грибная икра из детства, которую делала моя мама! Мамы нет давно, рецепт я сколько искала толковый – всё не то, кого спрашивала – никто не знал даже о таком. СПАСИБО до небес!» – пишет одна из подписчиц канала «Вкусный блог».
Ну что, поверим на слово или будем готовить? Выбираем последнее и берем следующие ингредиенты для вкусной грибной икры (на ~2 кг отварных грибов):
2 кг уже отварных грибов (подойдут опята, лисички, белые, подберезовики)
1 крупная морковь
2 средние луковицы
2 крупных спелых помидора
0.5 стакана растительного масла
2 ч.л. соли (или по вкусу)
0.5-1 ч.л. сахара (для баланса вкуса)
Черный молотый перец – по вкусу
2 ст.л. 9% уксуса
5 зубчиков чеснока
Правильная подготовка – это самый важный этап в рецепте грибной икры на зиму. От него зависит и вкус, и безопасность: опята, лисички, подберезовики: отварите 20-30 минут в подсоленной воде. Белые грибы варите дольше, 30-40 минут. Грузди, волнушки: требуют особого подхода! Сначала их нужно вымочить 2-3 дня, меняя воду, а затем отварить 20-30 минут. Важный совет: после закипания обязательно слейте первую воду и варите грибы уже в свежей.
Морковь, лук и помидоры измельчите в мясорубке или блендере. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите овощную смесь, добавьте соль, сахар и перец. Тушите основу для икры из грибов примерно 10 минут на среднем огне.
Пропустите отваренные грибы через мясорубку. Добавьте грибной фарш к тушеным овощам и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите грибную икру 30-45 минут. Время зависит от сорта грибов: более водянистые (например, опята) требуют больше времени.
Не забывайте помешивать, чтобы не пригорела. За 5 минут до готовности добавьте уксус и измельченный чеснок, попробуйте и при необходимости добавьте специй.
Чтобы заготовка хранилась долго, важно правильно простерилизовать банки: тщательно вымойте их с содой. Прогрейте в духовке (15 мин. при 150°C) или над паром (10-15 мин.). Стерилизация крышек: прокипятите их 5-10 минут.
Теперь разложите горячую икру из грибов по стерильным банкам. Плотно закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания.
Советы и хитрости для идеальной икры: для более насыщенного томатного вкуса добавьте 1-2 ст.л. томатной пасты к овощам. Любителям острого советуем добавить щепотку молотого острого перца. Не бойтесь экспериментировать со специями! Сушеный базилик, орегано или прованские травы отлично дополнят вкус.
Лайфхак: используйте смесь разных грибов – так вкус грибной икры на зиму получится более сложным и интересным.
Отзывы: «Сделала с шампиньонами и сушеными грибами. Шампиньоны не варила, а сырые измельчила в блендере и тушила. Получилось отлично, спасибо!»
