Нежный флан на кокосовом молоке и сливках: карамель за 5 минут прямо в форме, выпечка на водяной бане при 170 градусов около часа.
Основа — яйца, сахар, кокосовое молоко и сливки; стружка добавляет текстуру и яркий аромат. Выпекают в форме, поставленной в противень с кипятком высотой около двух сантиметров, затем выдерживают в холодильнике три часа для стойкой структуры и зеркального среза.
Яйца — 4 шт; сахар — 90 г; молоко кокосовое — 200 мл; сливки — 200 мл; кокосовая стружка — 70 г; сахар для карамели — по необходимости
Шаг 1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Подготовьте форму (кекс, термостойкую) и глубокий противень.
Шаг 2. Карамель: на дно формы насыпьте тонкий слой сахара (по необходимости) и прогревайте на слабом–среднем огне, пока он расплавится и станет светло-янтарным, около пяти минут. Осторожно покрутите форму, чтобы карамель покрыла дно. Дайте чуть остыть.
Шаг 3. Кастард: в миске смешайте яйца и сахар до однородности (не взбивать до пены). Влейте кокосовое молоко и сливки, добавьте кокосовую стружку, ещё раз перемешайте.
Шаг 4. Процедите массу при желании для более нежной текстуры (стружку можно вернуть частично), перелейте в форму с карамелью. Накройте форму крышкой или фольгой.
Шаг 5. Поставьте форму в противень, влейте вокруг кипящую воду слоем примерно два сантиметра. Выпекайте при 170 градусов около шестидесяти минут до упругости по краям и лёгкой дрожи в центре.
Шаг 6. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на три часа.
Шаг 7. Освободите края тонким ножом, накройте блюдом и переверните: карамель стечёт соусом. Подавайте охлаждённым.
