В пироге яблоки занимают больше места, чем тесто, поэтому каждый кусочек — словно карамелизированное яблоко в тонкой сливочной оболочке.
Нежный, ароматный и почти прозрачный — этот пирог кажется магией на тарелке. Осень — идеальное время, чтобы побаловать себя именно таким десертом.
Невидимый пирог
Название говорит само за себя: тесто здесь играет роль связующего, а не основы. Тонкие ломтики яблок будто исчезают внутри, образуя сочную и легкую структуру, а при разрезе пирог выглядит как янтарное яблочное облако. Он подойдет тем, кто не любит мучные десерты, но не готов отказаться от домашней выпечки. Классическая шарлотка кажется плотной по сравнению с ним. В "невидимом" пироге почти нет воздушных промежутков — яблоки уложены слоями, и каждый из них пропитан ванильным ароматом и сливочной мягкостью.
Подготовка ингредиентов
Для шести порций понадобятся простые продукты: яблоки кисло-сладких сортов (антоновка, симиренко или гренни смит) — 5 штук; куриные яйца — 2; сахар — 60 г; молоко — 80 мл; сливочное масло — 20 г; пшеничная мука — 60 г; разрыхлитель теста — ½ чайной ложки; ванильный экстракт — 1 чайная ложка; щепотка соли; сахарная пудра — для украшения.
При желании пирог можно подавать с шариком ванильного мороженого или шарлоточным соусом из сливок и корицы.
Советы шаг за шагом
Шаг 1. Растопите сливочное масло и остудите его. Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) смажьте маслом и слегка присыпьте мукой — это создаст тонкую "рубашку", благодаря которой пирог легко выйдет из формы.
Шаг 2. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и щепотку соли. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до белой пены. Влейте молоко и масло, снова перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты и замешайте гладкое тесто — оно должно быть жидким, как для блинов.
Шаг 3. Очистите плоды от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте тончайшими ломтиками — толщиной около 1-2 мм. Удобнее всего использовать терку-мандолину или нож для овощей.
Шаг 4. Аккуратно перемешайте, чтобы каждая долька была покрыта смесью. Выложите массу в форму, слегка утрамбуйте.
Шаг 5. Разогрейте духовку до 170 °C и поставьте пирог на 40-50 минут. Когда поверхность подрумянится и аромат наполнит кухню, можно проверять готовность деревянной шпажкой.
Шаг 6. Дайте пирогу постоять в форме 20 минут, затем переложите на решетку и остудите. Посыпьте сахарной пудрой, а перед подачей можно добавить немного корицы или ложку мороженого.
