Подкоптить скумбрию можно, не используя химикаты - в обычной духовке.
Приготовить скумбрию вполне можно и дома, используя только натуральные ингредиенты и потратив минимум времени! Этот способ холодного копчения максимально прост и не требует никаких специальных приспособлений.
Ингредиенты: скумбрия свежемороженая – 2 шт, соль морская крупная – 4 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, перец черный горошком – 1 ч. ложка, кориандр зерна – 1 ч. ложка, лавровый лист – 3 шт, луковая шелуха – 2 горсти, жидкий дым – 1 ч. ложка, вода – 1 литр.
Как готовить?
После разморозки тщательно промойте рыбу в холодной воде. Обязательно удалите голову, внутренности и жабры. Хорошо просушите бумажными полотенцами.
Теперь приготовим рассол для засолки: смешайте в кастрюле воду, морскую соль, сахар, перец черный горошком, кориандр и лавровый лист. Туда же отправляем тщательно промытую луковую шелуху. Именно она придаст рыбе красивый золотистый оттенок, имитируя копчение. Доведите рассол до кипения и дайте ему полностью остыть.
Поместите скумбрию в глубокий контейнер, залейте остывшим рассолом. Сверху положите тарелку или крышку меньшего диаметра и установите на нее груз (например, банку с водой). Уберите контейнер с рыбой в холодильник на 2 суток.
Через положенное время достаем рыбу из рассола, тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть излишки соли и луковую шелуху. Теперь добавим легкий «копченый» акцент, используя минимальное количество жидкого дыма – всего 1 чайную ложку. Равномерно распределяем его по поверхности рыбы.
Подвешиваем скумбрию в прохладном, хорошо проветриваемом месте еще на 12 часов, чтобы она немного подсохла и приобрела более плотную текстуру. После просушки скумбрия готова к употреблению! Приятного аппетита!
