Почему у одних оладьи нежные и пышные, а у других жесткие и плоские? Все дело в секретах, которые передаются из поколения в поколение.
Я долго пыталась приготовить мягкие оладьи, но они всегда опадали сразу после жарки. Бабушка поделилась со мной четырьмя советами, которые изменили все!
Секрет пышных оладьев заключается в следовании определенному рецепту и последовательности действий. Тогда они будут воздушными даже через 10 минут после жарки.
Теплый кефир — залог успеха
Холодный кефир не даст нужной реакции с содой. Подогрейте его до комнатной температуры, но не кипятите, и оладьи будут пышными, как на дрожжах.
Дайте тесту «проснуться»
После замеса оставьте тесто на 15–30 минут. Клейковина муки расслабится, и сода равномерно распределится.
Не перемешивайте перед жаркой
Перед жаркой не перемешивайте тесто. Иначе весь воздух выйдет, и оладьи осядут.
Жарьте под крышкой
Средний огонь и закрытая крышка создадут идеальные условия для пышности. Переворачивайте оладьи, когда на поверхности появятся дырочки.
Идеальный рецепт (проверен годами!)
0,5 л теплого кефира (не кипятить!)
1 ч. л. соли
4 ст. л. сахара (можно меньше, если любите менее сладкие оладьи)
1 яйцо
Мука — до консистенции «густое, еле стекает с ложки»
1 ч. л. соды (добавляйте в самом конце!)
Соду добавляйте в конце. Тесто сразу начнет пузыриться — это нормально.
