Крем станет отличной прослойкой между коржами, начинкой для трубочек или эклеров, а также идеальной основой для десертов с ягодными соусами.
Для достижения максимальной однородности важно протереть творог через сито или взбить его блендером. Хотя полностью избавиться от крупинок трудно, можно добиться почти гладкой структуры, которая будет приятно таять во рту.
Чтобы творожный крем не расслоился и не стал комковатым, важно соблюдать несколько правил:
Масло должно быть мягким, комнатной температуры, а не растопленным.
Заварная основа должна остыть перед добавлением масла и творога, иначе масса свернется.
Творог следует выбирать жирный, от 9 до 11%, без лишней жидкости.
Для более легкой текстуры можно заменить часть масла на сливки высокой жирности.
Рецепт приготовления и ингредиенты: Молоко — 500 мл; Творог 11% — 250 г; Масло сливочное — 150 г; Сахар — 130 г; Кукурузный крахмал — 40 г; Ванильный сахар — 10 г.
Приготовление заварной основы
В миске смешайте 150 мл молока с кукурузным крахмалом и сахаром. Перемешивайте до полного растворения комков. Остальное молоко нагрейте в сотейнике почти до кипения. Не снимая с огня, медленно влейте подготовленную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Варите несколько минут, пока масса не загустеет и не появятся крупные пузыри.
Охлаждение крема
Снимите кастрюлю с огня и перелейте крем в широкую миску. Накройте сверху пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, предотвращая образование пленки. Дайте крему полностью остыть до комнатной температуры.
Подготовка творога и масла
Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Протрите творог через сито или пробейте его блендером до гладкости. Чем тщательнее это сделать, тем более шелковистой будет текстура готового крема.
Взбивание сливочной основы
В другой миске взбейте мягкое масло с ванильным сахаром миксером до пышной белой массы. Затем добавьте творог и снова тщательно взбейте, чтобы масса стала легкой и воздушной.
Соединение с заварной основой
Небольшими порциями добавляйте остывшую заварную массу к сливочно-творожной смеси, продолжая взбивать на низкой скорости. Когда все ингредиенты объединятся, увеличьте скорость взбивания. Крем должен стать густым, плотным и гладким.
Достижение нужной текстуры
Если планируете использовать крем для начинки эклеров или других десертов, можно сделать его более мягким, заменив часть масла на сливки или добавив ложку коньяка для более насыщенного аромата и нежной текстуры.
Советы по приготовлению
Протирайте творог перед использованием для улучшения текстуры.
Не перегревайте молоко, чтобы крахмал не потерял свои свойства.
Остывший крем лучше охладить в холодильнике 1-2 часа для загустения.
Перед подачей можно добавить немного лимонного сока для баланса вкуса.
Если крем расслоился, прогрейте его на водяной бане и снова взбейте.
