Для котлет лучше всего подойдет мясо рыб с умеренной жирностью, например, трески, минтая, хека, судака или горбуши.
Многие россияне не любят рыбные котлеты. А все потому, что много лет назад в детском саду или школе их кормили невкусными котлетами. Почти всегда они были маленькие, сухие или разваливающиеся на мелкие фракции фарша. Конечно, такое блюдо не имеет шансов стать любимым! Но мы поможем реабилитировать в ваших глазах котлеты из рыбного фарша. Приготовить вкусные котлеты из рыбы дома – это не только просто, но и гораздо полезнее. Главное – знать несколько секретов.
Первый и самый важный секрет – выбор рыбы. Для котлет лучше всего подойдут сорта с умеренной жирностью, такие как треска, минтай, хек, судак или горбуша. Если хотите котлеты пожирнее, можно использовать лосось или семгу, но тогда количество масла при жарке лучше уменьшить.
Прежде чем приступить к приготовлению фарша, рыбу необходимо тщательно подготовить. Удаляем кожу, плавники и кости, оставляя только чистое филе. Если используете замороженную рыбу, обязательно разморозьте ее естественным путем, в холодильнике, чтобы сохранить структуру.
Для приготовления фарша можно использовать мясорубку или блендер. Если используете мясорубку, пропустите филе через нее дважды, чтобы фарш получился более нежным. В блендере главное – не превратить рыбу в пюре, а оставить небольшие кусочки.
Теперь переходим к добавкам. Чтобы котлеты получились сочными, в фарш необходимо добавить немного жира. Это может быть сливочное масло, сало или даже обычный майонез.
Еще один важный ингредиент котлет из рыбы – хлеб. Белый хлеб без корочки замачиваем в молоке или воде и добавляем в фарш. Хлеб придаст котлетам пышность и мягкость.
Для вкуса и аромата добавляем в фарш мелко нарезанный лук, чеснок, свежую зелень (укроп, петрушку), соль, перец и другие специи по вкусу. Можно добавить немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.
Тщательно вымешиваем фарш руками. Это важно, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и котлеты не разваливались при жарке. Готовый фарш оставляем на столе на 30 минут, чтобы он немного «отдохнул».
Перед жаркой формируем котлеты мокрыми руками. Так фарш не будет прилипать к рукам, и котлеты получатся ровными и аккуратными. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях или муке.
Далее разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываем котлеты и жарим их с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Важно не пережарить котлеты, чтобы они не стали сухими. Подаем рыбные котлеты горячими с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, овощами или салатом. Приятного аппетита!
