Не спешите выбрасывать кислое молоко! Из него можно приготовить превосходный сыр, который порадует вас своим вкусом и пользой.
Натуральный, без консервантов и избыточной соли, такой сыр станет отличным дополнением к вину и другим блюдам. Более того, он позволит максимально эффективно использовать натуральные продукты. Домашний сыр из кислого молока — это итог кулинарного искусства, проверенного временем.
Ингредиенты на 15 порций: Кислое молоко — 2 л; Соль — по вкусу; Приправа "4 специи" или смесь чеснока, укропа и паприки — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Для рецепта подойдет только молоко, скисшее естественным путем. Важно, чтобы оно не имело кислой горечи и неприятного запаха. Если продукт испорчен, лучше отказаться от его использования, так как в нем могут содержаться вредные бактерии.
Нагревание
Перелейте кислое молоко в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда температура достигнет 75-80 °C, вы заметите появление хлопьев. Помните, что кипятить молоко нельзя, иначе белок станет жестким и сухим.
Отделение сыворотки
Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15-20 минут. За это время сыворотка должна стать прозрачной с легким зеленоватым оттенком. Если жидкость остается мутной, верните кастрюлю на огонь и слегка подогрейте.
Отцеживание
Застелите дуршлаг 4-5 слоями марли и аккуратно перелейте массу. Дайте ей стечь в течение 15-20 минут. Для ускорения процесса можно периодически приподнимать края марли и слегка вращать массу.
Добавление приправ
В теплую массу добавьте 1 чайную ложку соли, укроп, чеснок или вашу любимую смесь специй. Аккуратно перемешайте, стараясь не утрамбовывать сыр, чтобы он оставался легким и воздушным. Сформируйте из марли мешочек, установите сверху тарелку и положите груз весом 1-2 кг. Отправьте конструкцию в холодильник на 8-12 часов. За это время сыр уплотнится и станет цельным.
Достаньте сыр из холодильника, снимите марлю и оставьте его при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с зеленью, оливковым маслом или ягодным соусом.
