Знаете, как готовят халву? Вариантов множество! Большинство способов приготовления халвы довольно просты, но результат всегда восхищает.
С кухни доносится аппетитный аромат жареной муки и топленого масла. На плите стоит тяжелая кастрюля, в которой медленно густеет золотая масса. Ложка медленно кружится, и вдруг смесь начинает "сгущаться", словно рождается что-то новое. Так готовят халву — сладость, известную с древних времен. От поля до ложки.
Пшеница — это не просто злак, а одно из первых растений, которое человек начал выращивать еще в эпоху неолита. На протяжении тысячелетий она была символом изобилия и духовного возрождения.
Халва же путешествовала по разным культурам. От арабского слова ḥalwā — "сладость" — она проникла из Ближнего Востока в Азию, Восточную Европу и Средиземноморье. В каждой стране эта сладость имеет свои особенности: кунжутная халва популярна в Турции, подсолнечная — в России, муковая — в Греции, морковная — в Индии. А в Болгарии и на Кавказе часто готовят именно пшеничную халву, густую, ароматную и домашнюю.
Рецепт
Ингредиенты (на 4–6 порций): 600 г пшеничной муки; 200 г сливочного масла; 2 ст. л. измельченных грецких орехов; 400 г сахарной пудры; Тертая цедра одного лимона; 1/2 ч. л. кардамона или ванили (по желанию).
Приготовление
В глубокой кастрюле растопите масло на среднем огне. Постепенно подсыпайте муку, постоянно помешивая. Смесь должна потемнеть и приобрести ореховый аромат — это значит, что мука хорошо прожарилась. В отдельной миске смешайте сахарную пудру, орехи и лимонную цедру.
Снимите кастрюлю с огня, дайте массе остыть 2–3 минуты, затем добавьте сахарную смесь. Быстро перемешайте, пока халва не станет плотной и тягучей.
Выложите ее на тарелку, придайте желаемую форму (шарики, ромбы или пласт) и посыпьте орехами. После остывания десерт уплотнится и станет рассыпчатым.
