Если ваши пирожки на кефире получались жесткими, забудьте старые рецепты.
Современный кефир менее кислый, поэтому в тесто нужно добавлять сметану. Несколько ложек — и тесто становится мягким, эластичным и воздушным. Хрустящая корочка, сочная начинка с сыром — и вы не сможете остановиться. Эти пирожки не теряют свежесть и вкус даже после разогрева на второй или третий день.
Ингредиенты: Картофель — 1 кг; Сливочное масло — 40 г; Зеленый лук — по вкусу; Твердый сыр — 100 г; Кефир — 350 мл; Сметана — 250 г; Яйцо — 1 шт; Соль — 5 г; Сахар — 5 г; Сода — 9 г; Растительное масло — 50 мл; Мука — около 760 г
Приготовление
Начните с начинки. Сварите картофель без соли, чтобы он не впитал лишнюю воду. Когда станет мягким, разомните его, добавьте масло, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Когда пюре немного остынет, вмешайте натертый сыр, чтобы начинка стала тягучей и ароматной. Оставьте ее полностью остыть.
Для теста смешайте кефир, сметану, яйцо, соль, сахар, соду и растительное масло. Тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет мягким и слегка липким, но не расплывающимся. Смажьте поверхность теста маслом и оставьте на 15–20 минут для набухания клейковины и активации соды. При разделке теста используйте масло вместо муки. Разделите тесто на кусочки по 80–90 г и раскатайте их до толщины 5–7 мм. Выложите начинку и тщательно защипните края сухими руками. Слегка прижмите пирожки.
Обжаривайте пирожки в минимальном количестве масла сначала швом вниз, затем переверните. Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть дно сковороды. Пирожки быстро прожариваются, не пригорают и впитывают мало жира. После приготовления выложите их на бумажное полотенце.
Эти пирожки остаются мягкими и вкусными даже на следующий день. Их можно замораживать в сыром виде и жарить или запекать в духовке при 190°C около 25 минут после разморозки.
