Шпроты: универсальный ингредиент для праздничных и повседневных блюд.
Шпроты стали привычным продуктом, но их уникальный вкус по-прежнему ассоциируется с торжеством. Если вы уже освоили классические бутерброды, пора разнообразить меню. Шпроты прекрасно сочетаются с салатами, горячими закусками, выпечкой и даже в кремовых начинках. Главное — выбрать качественный продукт и правильно сочетать текстуры.
Что такое шпроты и как их выбрать
Шпроты — это мелкая рыба из семейства сельдевых (чаще всего килька, салака, хамса) и способ её консервирования: копчение и заливка маслом. На упаковке добросовестного производителя указан вид рыбы и краткий состав: рыба, масло и соль. Тёмно- или светло-золотистый цвет, целые тушки одинакового размера и плотная укладка — признаки качественной банки. Стеклянная тара позволяет убедиться в подлинности товара.
С чем сочетаются шпроты
Шпроты хорошо сочетаются с вареным картофелем, яйцами, свежими томатами, огурцами, редисом, зеленью, сливочными сырами и творогом. Они придают глубину слоеным салатам, таким как «Мимоза» и «Шуба», и отлично смотрятся в тарталетках, профитролях и несладких эклерах. В странах Балтики и Германии их подают с картофелем, хашбраунами, несладкими оладьями, сметаной, маринованным луком и запечённой свеклой.
Советы по приготовлению
Выбор банки. Ищите состав без «жидкого дыма» и лишних ароматизаторов. Предпочтительнее стеклянные банки.
Подготовка. Достаньте шпроты и обсушите их бумажными полотенцами, чтобы начинки не растекались. Масло процедите: чайная ложка пригодится для аромата кремов или овощей.
Базовый крем для тарталеток. Смешайте сливочный сыр с ложкой сметаны, щепоткой дижонской горчицы и укропом. Отсадите в тарталетки, добавьте по рыбке и украсьте оливкой.
Веррины «современная мимоза». В прозрачные стаканы слоями уложите шпроты (размять вилкой), быстро замаринованный лук (уксус, сахар, соль), белки с зеленью, морковь, картофель. Между слоями нанесите тонкие мазки майонеза.
«Дьявольские» яйца. Желтки растолочь с майонезом, горчицей и паприкой, смешать с белками. Сверху положить шпроту и немного икры.
Киш со шпротами и черри. Песочное тесто (мука, холодное масло, яйцо, соль) выпечь «вслепую». Для заливки смешать сливки, яйца и пармезан. На дно киша выложить ломтики отварного картофеля и черри, сверху — шпроты. Запекать до золотистой корочки.
Горячая закуска «биточки». Из картофельного пюре с яйцом сформировать шарики, в центр положить начинку из шпрот с зелёным и репчатым луком. Приплюснуть и обжарить до румяной корочки.
Шведский гратен. Полуготовый картофель нарезать соломкой, обжарить с луком, добавить шпроты, сливки и сухари. Запекать до кремовой сердцевины и хрустящей корочки.
Подача
Сметана, ряженка, зелень, лимон, маринованный лук и огурец — простые, но эффектные акценты для подачи блюд с шпротами.
