Профессиональные кондитеры утверждают, что справиться с этой проблемой можно с помощью одного простого ингредиента, который, вероятно, уже есть на вашей кухне.
Каждая хозяйка мечтает о пышных кексах, нежных бисквитах и ароматных пирогах. Однако часто результат не соответствует ожиданиям: фрукты оседают на дно, тесто становится плотным, а внешний вид — далеким от совершенства.
Почему фрукты оседают на дно
Проблема неудачных пирогов кроется в законах физики. Фрукты, такие как вишня, клубника или абрикосы, тяжелее теста, поэтому под действием гравитации они опускаются вниз во время выпекания. Даже при строгом соблюдении рецепта результат может варьироваться — все зависит от плотности теста и сочности фруктов. «Фрукты оседают из-за гладкой поверхности, которая не позволяет тесту удерживать их в структуре», — объясняет шеф-кондитер и фуд-блогер Джемма Стаффорд. Она предлагает простое решение, чтобы сделать пирог ровным и красивым.
Советы для идеального результата
Подготовьте фрукты. Промойте их и обсушите бумажным полотенцем. Если используете фрукты из компота, удалите лишнюю влагу.
Обваляйте в муке. Насыпьте муку грубого помола на тарелку и аккуратно обваляйте фрукты. Это создаст шероховатую поверхность, которая поможет кусочкам лучше сцепиться с тестом.
Используйте плотное тесто. Для фруктовой выпечки лучше выбрать не слишком жидкое тесто, как для кексов или маффинов.
Добавляйте фрукты в конце. Вмешивайте их ложкой после замеса, чтобы они не потеряли форму.
Не перегружайте форму. Избыток фруктов утяжеляет тесто. Оптимально использовать не более 30 % фруктов от общей массы.
Хотите, чтобы фрукты остались сверху? Вылейте тесто в форму, поставьте в духовку, а через 5–7 минут добавьте фрукты.
А если у вас нет муки грубого помола?
Если у вас нет муки грубого помола, можно использовать манную крупу, кукурузную муку или овсяные хлопья. Они создадут необходимую шероховатость.
Для десерта без муки попробуйте обвалять ягоды в кокосовой стружке. Это придаст приятный аромат и легкую хрустящую текстуру.
