Йогурт — популярный завтрак, так почему бы не готовить его самостоятельно?
Самодельные молочные продукты всегда полезнее магазинных, ведь вы видите весь процесс их приготовления и знаете, что они сделаны без добавок.
Для этого можно приобрести йогуртницу, но можно обойтись и без нее. Жирность молока влияет на консистенцию йогурта: чем она выше, тем он сливочнее. Поэтому лучше использовать цельное молоко, а если есть возможность — сырое, это улучшит вкус.
Процесс приготовления и ингредиенты: Налейте пол-литра молока в кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда молоко закипит, снимите с огня и дайте немного остыть. Перед добавлением закваски молоко должно быть теплым. Это когда вы можете опустить палец в молоко и держать его там не меньше трех секунд. В качестве закваски используйте натуральный биойогурт с йогуртовой культурой. Добавьте две столовые ложки биойогурта в молоко и аккуратно перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой. Если хотите ванильный йогурт, добавьте стручок ванили.
Оставьте кастрюлю в теплом месте на 4-12 часов. Чем дольше йогурт будет стоять в тепле, тем кислее он станет. Для ферментации создайте "тепличные" условия: используйте разогретую духовку, батарею или просто заверните кастрюлю в одеяло и поставьте рядом с источником тепла.
Чтобы йогурт имел легкую кислинку, достаточно 8 часов ферментации при постоянной температуре. После этого охладите его. Это сделает йогурт более плотным. Разлейте по стерилизованным банкам и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на 3-4 часа перед подачей.
Для более плотной структуры добавьте загуститель, например, сухое молоко, или установите дуршлаг над миской, выстелите его марлей, вылейте йогурт, накройте пленкой и поставьте в холодильник на пару часов. Домашний йогурт можно использовать для повторного приготовления, но не более трех раз, так как каждый раз состав будет меняться. Храните йогурт в холодильнике до 6-7 дней.
