Для маринованного перца лучше использовать винный уксус или 6-процентный.
Это самый простой и быстрый рецепт приготовления маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации. А еще он проверен временем - пользуюсь им больше 15 лет. Всегда получается идеальная закуска, которую не стыдно поставить для гостей на праздничный стол.
Ингредиенты: перец болгарский красный - 2 кг, вода - 1 литр, сахар - 100 гр, соль - 50 гр, винный уксус (или 6 %) - 100 мл, масло растительное - 100 мл, чеснок - 5 зубчиков, перец черный горошком - 10 шт, лавровый лист - 3 шт.
Вымойте перец в теплой воде, удалите плодоножки и семена. Разрежьте каждую перчинку на крупные полоски или четвертинки – в зависимости от ваших предпочтений. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Если вы используете способ очистки, популярный у шеф-поваров (раздавить чеснок ножом и легко снять оболочку), то можно не разрезать зубчики. Кладите их в банки так.
Теперь займемся приготовлением маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, растительное масло, черный перец горошком и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на почку и доведите до кипения. Когда маринад закипит, добавьте уксус. Дайте маринаду прокипеть еще 1-2 минуты.
Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте любым удобным для вас способом – в духовке, микроволновой печи или на пару. Затем выложите в стерилизованные банки пластинки чеснока, а затем плотно уложите нарезанный перец. Залейте перец горячим маринадом, чтобы он полностью покрывал овощи.
Накройте банки стерилизованными крышками и закатайте. Если вы используете крышки с зажимами, просто закройте их. Переставьте банки с маринованным перцем вверх дном в месте, где их никто не опрокинет и укутайте теплым одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания – это займет около 12-24 часов.
Храните маринованный перец в прохладном, темном месте – в погребе, кладовке или холодильнике. Готовую закуску можно употреблять уже через несколько недель, но лучше дать перцу настояться в маринаде в течение месяца – тогда он станет еще вкуснее и ароматнее.
