Жареный тофу с кунжутным соусом — это блюдо, в котором простота сочетается с изысканностью.
В Корее его называют Чамккэсосы тубугуи. Оно относится к "храмовой кухне" буддийских монахов, где полностью исключены продукты животного происхождения. Сегодня эта закуска популярна не только среди вегетарианцев, но и тех, кто выбирает легкую и осознанную диету.
Тофу — это источник растительного белка, содержащий все необходимые аминокислоты, железо и кальций. Он низкокалорийный, легко усваивается и прекрасно подходит для насыщенных соусов. Чамккэсосы тубугуи — универсальное блюдо: его можно подать на завтрак, ужин или в пост.
Ингредиенты (на 2 порции): твердый тофу — 500 г; листья периллы — 3 шт.; зеленый лук — 2 стебля; кукурузный крахмал — 50 г; соль — щепотка; оливковое масло — 1 ст. л.
Для соуса: чеснок — 2 зубчика; жареный белый кунжут — 1 ст. л.; соевая паста Твендян — 1 ст. л.; вода — 1 ст. л.; сахар — 1 ч. л.; рисовый или кукурузный сироп — 1 ст. л.; уксус — 1/2 ст. л.; соевый соус — 1 ст. л.
Приготовление тофу: Нарежьте тофу ломтиками толщиной около 2 см и разделите их на квадратики. Посолите и оставьте на 5 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Промокните кусочки бумажным полотенцем, затем обваляйте в кукурузном крахмале и стряхните излишки.
Выложите тофу на противень, слегка смажьте оливковым маслом и запекайте при 200°C около 20 минут, затем переверните и запекайте еще 15 минут до золотистой корочки. Если хотите более выраженную текстуру, обжарьте тофу на сковороде до румяной корочки.
Приготовление кунжутного соуса: Очистите и натрите чеснок на мелкой турке. В пиалу добавьте чеснок, соевую пасту Твендян, жареный кунжут, воду, уксус, сироп, масло и соевый соус. Хорошо перемешайте, чтобы соус стал густым, блестящим и ароматным. Этот соус также подойдут к овощам на гриле, лапше или рису.
Подавайте с зеленый лук или листьями периллы. В пиалу выложите кусочки горячего тофу, полейте кунжутным соусом и украсьте зеленью. Подавайте блюдо теплым или комнатной температуры, используя палочки для еды.
