Этот рецепт, пришедший из северных регионов, отличается быстрым способом засолки без длительного вымачивания или копчения.
Особенностью северного способа приготовления является сохранение нежной текстуры и отсутствие излишней солености. В отличие от традиционных рецептов, где рыбу замачивают в концентрированном рассоле, здесь используется сбалансированная пропорция соли, сахара и уксуса.
Для приготовления этой закуски вам понадобятся следующие продукты: свежемороженая скумбрия — 1 тушка весом 400-500 грамм; поваренная соль — 1 столовая ложка; сахар — 1 столовая ложка; очищенная вода — 1,5 литра; уксус 9% — 3 столовые ложки; черный перец горошком — 4 штуки; лавровый лист — 1 штука; сушеный чеснок — примерно 1/3 чайной ложки; оливковое масло холодного отжима — 2-3 столовые ложки.
Использование оливкового масла придут блюду изысканный вкус и аромат, приближая его к ресторанному уровню, но если подобного продукта нет под рукой, можно заменить на растительное.
Подготовка рыбы. Начните с полной разморозки скумбрии в холодильнике, избегая использования горячей воды или микроволновой печи, чтобы сохранить структуру волокон. После разморозки тщательно промойте рыбу под холодной водой, удалите голову, хвост, плавники и внутренности. Особое внимание уделите очистке брюшка, чтобы удалить все остатки крови и пленки, которые могут повлиять на вкус готового блюда.
Приготовление маринада. В кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте соль, сахар, уксус, черный перец, сушеный чеснок и лавровый лист. Дайте маринаду покипеть 2-3 минуты, чтобы специи успели отдать свой аромат, после чего остудите его до комнатной температуры. Важно, чтобы маринад был не горячим, иначе рыба может свариться.
Засолка. Нарежьте скумбрию на порционные кусочки толщиной около 2 сантиметров. Поместите их в стеклянную или эмалированную емкость и залейте остывшим маринадом, полностью покрыв рыбу. Накройте емкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5 часов. За это время рыба пропитается специями и станет мягкой.
По истечении времени аккуратно достаньте рыбу из маринада, слегка обсушите бумажным полотенцем и переложите в контейнер. Полейте скумбрию оливковым маслом, которое придаст ей дополнительную нежность и защитит от окисления. Уберите блюдо в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
