Как сделать тефтели настолько нежными, что они будут таять во рту и радовать всех за столом.
Тефтели, или "ежики", — это блюдо, которое ценят за мягкость, сочность и неповторимый аромат, который создает соус из сметаны и томатной пасты. Приготовить их сможет даже тот, кто редко стоит у плиты. Для тефтелей возьмите смесь говядины и свинины, что обеспечит насыщенный вкус и сочность. Рис добавит воздушности и структуры.
Основные ингредиенты: говядина — 400 г; свинина — 350 г; длиннозерный рис — 100 г; яйцо — 1 шт.; лук — 2 шт.; морковь — 1 шт.; чеснок — 2-3 зубчика; соль — 1 ч. л.; растительное масло — 50 г; перец — по вкусу; мука — 1 ст. л. (для обваливания).
Для соуса: сметана 15% — 150 г; томатная паста — 3 ст. л.; томатный сок — 50 мл; сливочное масло — 40 г; соль и специи — по вкусу.
Мясо лучше пропустить через мясорубку самостоятельно, так как домашний фарш всегда сочнее. Лук мелко нарежьте, морковь натрите, а чеснок измельчите. Рис отварите всего 3-4 минуты, чтобы он остался слегка твердым — в процессе тушения он дойдет до готовности внутри тефтели. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте половину лука до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой. Эти овощи придадут фаршу сладость и аромат.
Идеальный фарш
Смешайте говядину и свинину, добавьте сырой лук, рис, яйцо, соль и перец. Всыпьте обжаренные овощи и тщательно перемешайте до однородной массы. Для более нежной текстуры можно добавить немного воды или сливок. Из приготовленного фарша сформируйте шарики размером с грецкий орех. Чтобы они не прилипали к рукам, смачивайте их холодной водой. Обваляйте шарики в муке для сохранения формы и образования корочки при жарке.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте тефтели до золотистой корочки. Это улучшит вкус и предотвратит их распад при тушении. После обжаривания добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите 25-30 минут на слабом огне. Для подачи с бульоном жидкость не сливайте. Если хотите подать тефтели в соусе, аккуратно слейте бульон в миску.
Приготовление соуса: В ту же сковороду положите сливочное масло, сметану, томатную пасту, муку, томатный сок, соль и специи. Тщательно перемешайте до однородности и доведите до кипения. Влейте немного бульона для бархатистости и насыщенности соуса. Верните тефтели в сковороду, залейте соусом и тушите еще 2-3 минуты. В результате вы получите нежные мясные шарики с насыщенным вкусом сливочно-томатной подливы.
