Раскрываем 3 правила заморозки, которые сохраняют аромат и цвет зелени на 8 месяцев вперед!
Правильная заморозка зелени на зиму сохраняет до 90% витаминов и эфирных масел. Ученый ФНЦ им. И.В. Мичурина Николай Хромов делится профессиональными секретами, которые превратят вашу морозилку в витаминную кладовую.
«Заморозка зелени — это эффективный способ сохранить ее витамины, вкус и аромат на зиму. В отличие от сушки, заморозка надолго оставляет зелень свежей», — рассказал Николай Хромов порталу «Антонов Сад».
Сохраняет естественный цвет и текстуру. Не разрушает витамины группы B и аскорбиновую кислоту. Позволяет использовать зелень без предварительной разморозки. Экономит до 70% бюджета на зелень зимой
1. Выбор и сортировка. Отбирайте только молодые, упругие пучки без желтизны. Идеально подходят укроп и петрушка — универсальны для любых блюд; кинза — для восточной кухни; базилик — для паст и салатов; сельдерей — для супов и рагу
2. Правильная подготовка. Замочите в воде на 10 минут — земля и мусор осядет на дно. Тщательно просушите на бумажных полотенцах. Удалите жесткие стебли у петрушки и кинзы
3. Фасовка без воздуха. Используйте вакуумные пакеты или технику "соломинки": выдохните воздух через трубочку и быстро закройте упаковку.
В формочках для льда — для порционного использования
Измельчите зелень, разложите по ячейкам, залейте водой или оливковым маслом. Идеально для соусов и заправок.
Шоковая заморозка россыпью — против комкования
Разложите зелень на пергаменте тонким слоем, заморозьте 2 часа при -18°C, затем пересыпьте в контейнеры.
Целиком в пакетах — для супов и бульонов
Небольшие просушенные пучки упакуйте в пищевую пленку. Сохраняет максимум эфирных масел.
Заморозка мокрой зелени — превращается в ледяной ком.
Повторная заморозка — приводит к размножению бактерий.
Хранение в простых пакетах — вызывает обветривание.
Отсутствие маркировки — невозможно отличить укроп от петрушки через 3 месяца.
Профессиональный лайфхак: для шпината и щавеля используйте бланширование — 30 секунд в кипятке, затем в ледяную воду. Это сохраняет яркий цвет!
Попробуйте эти методы — и ваши блюда всю зиму будут напоминать о лете! Для погружения в тему смело обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор нашего материала.
