Всего 3 ингредиента, и вы воссоздадите аутентичное балканское лакомство, которое хранилось в кулинарных книгах советских хозяек. Узнайте секрет идеальной карамелизации!
В эпоху сложных десертов мы часто забываем, что настоящие кулинарные шедевры рождаются из простоты. Этот рецепт болгарской карамели в домашних условиях из книги "Приятного аппетита" 1971 года лучшее тому доказательство. Всего 15 минут активного времени, базовые продукты из любого холодильника, и на вашем столе нежное лакомство с бархатной текстурой и ностальгическим вкусом.
Абсолютная простота исполнения с минимальными ингредиентами, но с максимальной отдачей. Уникальная, проверенная временем технология томления на паровой бане. Идеальный баланс сладости и молочных ноток карамели.
Основные компоненты: 2 свежих куриных яйца, 200 мл цельного молока, 60-80 г сахарного песка, 1 г ванильного порошка (или ванилин на кончике ножа)
Профессиональные нюансы: яйца должны быть комнатной температуры. Молоко лучше использовать пастеризованное. Сахар подойдет как белый, так и тростниковый. Ванильный порошок можно заменить экстрактом ванили.
1. Подготовка яичной основы
Взбейте яйца с 50 г сахара и ванильным порошком до полного растворения кристаллов. Добавьте молоко и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится. Масса должна стать однородной и слегка пенистой.
2. Создание карамели
В чистой сухой сковороде растопите оставшийся сахар (10-30 г) на среднем огне до получения коричневой жидкости. Не перемешивайте! Дождитесь полного растворения и появления красивого коричневого оттенка.
3. Формовка десерта
Разлейте горячую карамель по двум керамическим чашкам, равномерно покрывая дно. Туда же влейте взбитую ранее яично-молочную смесь.
4. Томление на паровой бане
Установите чашки в кастрюлю с кипящей водой (уровень воды должен доходить до середины чашек). Накройте крышкой и готовьте до загустения. После чего карамель остудить.
Для идеальной карамелизации сахар должен стать цвета жидкого меда. Соблюдайте температурный режим, вода на паровой бане не должна бурно кипеть. Готовность определяйте по упругой, но нежной текстуре.
Почему важно использовать именно ванильный порошок?
Он дает более натуральный и стойкий аромат ванильного сахара.
Можно ли сделать десерт в мультиварке?
Да! Установите режим "Варка на пару" на 35 минут.
Что делать, если карамель пригорела?
Лучше начать заново — горький привкус испортит весь десерт.
Как правильно подавать болгарскую карамель?
Охладите в холодильнике 2-3 часа и подавайте в тех же чашках, украсив мятой или ягодами.
Попробуйте винтажный рецепт карамели, и вы перенесетесь в атмосферу уютных кухонь 70-х! Ретро-десерт из советской кулинарной книги оживит вкус детства! Для погружения в тему обращайтесь к рецепту мягкой карамели от наших коллег.
