Это ризотто с грибами заслуженно собирает восторженные отзывы — нежная кремовая текстура, ароматные грибы и всего 30 минут приготовления. Идеальное решение для уютного осеннего вечера!
Когда за окном осень, грибное ризотто - то, что нужно для создания атмосферы уюта в вашем доме. Этот рецепт риса с грибами сочетает в себе лучшие традиции итальянской кухни. Если ищете проверенные осенние рецепты для домашней кухни, этот вариант станет вашим любимым.
Осень — идеальное время для блюд из грибов. Ризотто подходит как для повседневного ужина, так и праздничного стола. Сытное блюдо, которое насытит всю семью. Неповторимый грибной букет с нотками белого вина покорит самых изысканных гурманов.
Основные компоненты: 300 г риса (арборио), 300 г свежих грибов (шампиньоны + лесные грибы), 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока.
Для кремовой текстуры: 100 мл белого сухого вина, 700 мл горячего бульона (куриного или грибного), 100 мл сливок 20%, 50 г тертого пармезана, 2 ст.л. оливкового масла, 30 г сливочного масла.
Специи: соль, свежемолотый черный перец, свежая петрушка для подачи.
Начинаем с подготовки грибов. Тщательно очистите грибы и нарежьте пластинками. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета.
Пассерование лука. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте в глубокой сковороде до прозрачности. Добавьте рис к луку и прогревайте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влейте белое вино и готовьте, пока алкоголь не испарится.
Постепенное добавление бульона. Медленно вливайте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая. Каждая порция должна полностью впитаться.
Через 10 минут приготовления добавьте обжаренные грибы. Когда рис достигнет консистенции "аль денте", добавьте сливки и тертый пармезан. Накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты перед подачей.
Используйте только специальный рис для ризотто (арборио, карнароли). Бульон должен быть горячим - это гарантия кремовой текстуры. Постоянное помешивание - залог успеха. Не переваривайте рис, он должен остаться слегка упругим.
Для веганской версии замените сливки на кокосовые, а пармезан — на пищевые дрожжи. Для более насыщенного вкуса добавьте сушеные белые грибы. Для пикантности в конце приготовления добавьте ложку трюфельного масла.
Можно ли использовать другие сорта риса?
Только специальные сорта с высоким содержанием крахмала (смотри выше) обеспечат нужную кремовость.
Какой бульон лучше?
Грибной бульон подчеркнет вкус грибов, куриный — сделает блюдо более насыщенным.
Можно ли приготовить ризотто заранее?
Лучше подавать сразу, но при необходимости разогревайте на медленном огне с добавлением бульона.
Чем заменить белое вино?
Лимонным соком, разведенным с водой в пропорции 1:3.
Этот рецепт ризотто грибы доказывает, что домашняя кухня может быть изысканной и доступной. Готовьте с любовью и создавайте уютные блюда для вашего семейного ужина. За вдохновением для осенних рецептов обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.
