Для приготовления идеального харчо важно использовать говядину, томатную пасту и традиционные грузинские специи.
Вам понадобятся: говядина – 500 г, рис – 100 г, лук – 2 шт, томатная паста – 2 ст. ложки, чеснок – 4 зубчика, грецкие орехи – 100 г, ткемали (или соус из слив) – 2 ст. ложки, хмели-сунели – 1 ч. ложка, острый перец – 1/2 шт, растительное масло – 2 ст. ложки, кинза и петрушка – по большому пучку, соль, перец – по вкусу.
Говядину нужно промыть, обсушить бумажными полотенцами. Затем - нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Далее добавляем к мясу нарезанный лук и обжариваем до мягкости. После этого добавляем томатную пасту и немного тушим, чтобы паста раскрыла свой аромат.
Затем перекладываем мясо с овощами в кастрюлю, заливаем водой (около 2 литров) и варим на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Это займет примерно полтора-два часа.
Пока мясо варится, подготовим остальные ингредиенты. Рис тщательно промываем. Грецкие орехи нужно измельчить – можно использовать блендер или просто мелко нарезать. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим. Зелень мелко нарезаем.
Когда мясо станет мягким, добавляем в кастрюлю рис и варим до готовности риса (примерно 15 минут). После этого добавляем измельченные грецкие орехи, ткемали, хмели-сунели, соль, перец и мелко нарезанный острый перец. Варим еще 5-10 минут, чтобы суп настоялся и все вкусы смешались. В конце добавляем измельченный чеснок и зелень, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Даем супу немного настояться перед подачей.
Для бульона берите говядину с косточкой – бульон получится более наваристым.
Добавьте в суп немного аджики для остроты и аромата.
Никогда не жалейте зелени – чем больше ее будет в харчо, тем вкуснее.
