Раскрываем основные правила идеальной засолки капусты. Готовый алгоритм от выбора кочана до хранения.
Устали от капусты, которая становится мягкой, слишком кислой или покрывается плесенью? Это не ваша вина, а нарушение технологии ферментации! Всего 5 шагов отделяют вас от безупречной закуски, которая будет хрустеть даже через 6 месяцев хранения.
"Мы подобрали для вас общие советы по квашению капусты для идеального результата", - пишет тг-канал сайт "Огород.ру", и делится проверенными шагами, вот они:
1. Овощи, подготовленные для квашения, тщательно помойте и очистите, у капусты удалите верхние листья, обрежьте кочерыжку.
2. Подбирайте для квашения только среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта капусты: Слава, Подарок, Белорусская, Белоснежка, Мара, Амагер, Каменная голова и др.
3. Соль используйте не йодированную, а обычную поваренную, крупного помола. При квашении без добавления воды используйте 20-25 г соли на 1 кг овощей.
4. Емкости, в которых будет происходить ферментация, простерилизуйте, иначе там будет развиваться нежелательная микрофлора.
5. Если вы сразу закладываете измельченные овощи в банки, не заполняйте их доверху, т.к. в результате брожения будут выделяться газы, разрыхляющие массу.
Профессиональный лайфхак: во время квашения первые 3-4 дня поддерживайте температуру в пределах 18-23°С. В течение этого времени периодически открывайте емкости и протыкайте содержимое деревянной палочкой или лопаткой, чтобы обеспечить выход углекислого газа.
Когда брожение остановится и рассол станет прозрачным, перенесите банки с капустой в холодильник, погреб или любое холодное помещение, где держится температура 0-3°С.
Представьте: вы открываете банку с капустой, и вас встречает аппетитный аромат солений. Капуста получится упругая, почти прозрачная, с идеальным балансом кислоты и сладости.Такой подход превратит ваше квашение из лотереи в предсказуемый процесс с безупречным результатом!
