Квашеная капуста получается мягкой, а не хрустящей? Эксперт "Огород.ру" раскрывает технологию ферментации без специальных приспособлений с идеальной текстурой.
Этот простой рецепт квашеной капусты - находка для тех, кто хочет получить идеально хрустящую закуску без лишних усилий. Всего 3 базовых компонента и проверенная технология ферментации гарантируют вам ароматный и сочный результат.
"Этот рецепт, пожалуй, самый простой из возможных способов приготовления квашеной капусты", - делитсчя опытом эксперт сайта "Огород.ру" Настя Суровец, и мы пробуем готовить вместе с ней.
3 ингредиента для безупречного результата: 1 кочан капусты (поздних сортов, около 2 кг); 1 ст.л. морской соли крупного помола; вода (для рассола при необходимости).
Готовим пошагово: капусту тонко нашинкуйте, переложите в глубокую миску и равномерно посыпьте морской солью. Подавите ее руками до появления сока - запустите процесс ферментации.
Плотно уложите капусту в чистые банки, хорошо уплотняя каждый слой. Залейте образовавшимся соком, жидкость должна покрывать овощную массу.
Следите за ферментацией. Если своего сока недостаточно, приготовьте рассол из расчета 1 ч.л. соли на стакан воды. Накройте банки марлей и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня, затем перенесите в прохладное темное место еще на 2-3 недели.
Экспертные рекомендации: готовую капусту храните в холодильнике до 3-х месяцев. Для сохранения хрустящей текстуры всегда поддерживайте уровень рассола выше овощной массы. Подавайте как самостоятельную закуску с луком и нерафинированным подсолнечным маслом, или используйте для приготовления витаминных салатов и щей.
Нестандартный лайфхак от эксперта: для гарантированного хруста добавьте при засолке 1 ч.л. тертого корня хрена на килограмм капусты, его ферменты не только сохранят текстуру, но и естественным образом защитят заготовку от плесени.
Этот проверенный рецепт квашеной капусты в банке доказывает: кулинарные шедевры часто рождаются из простоты. Минимум ингредиентов, точная технология и немного терпения, вот формула вашего успеха в квашении капусты.
