Особая прелесть этого теста - оно может несколько дней храниться в холодильнике и не перекиснуть.
Этот рецепт я нашла в старой маминой тетрадке под названием «Воздушное» и вспомнила пирожки, которые она пекла или жарила на этом тесте. Вечером, когда вся семья собиралась, она отщипывала небольшой кусочек и вот уже через 20 минут пирожки с пылу жару были готовы.
На первый взгляд кажется странным сочетание дрожжей и разрыхлителя. Но именно эта комбинация позволяет тесту дольше оставаться свежим в холодильнике.
Зачем нужен разрыхлитель
Разрыхлитель или сода играют важную роль в этом рецепте. Они не только продлевают срок хранения теста, но и разрыхляют клейковину муки, делая выпечку мягкой и воздушной. Если вы хотите, чтобы ваши пирожки получились легкими и пышными, не переусердствуйте с мукой. Пусть тесто немного липнет — это залог его нежности.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления теста вам понадобятся: мука — 500 г; кефир — 2 стакана; сухие дрожжи — 11 г; соль и сахар — по вкусу; разрыхлитель — 15 г; яйца — 2 шт.
Пошаговый рецепт
Приготовление опары: подогрейте кефир, добавьте сахар (1 ст.л.) и дрожжи. Перемешайте и оставьте на некоторое время, пока не появится шапочка. Добавление яиц: после появления шапочки вбейте два яйца и хорошо перемешайте до однородности.
Добавление муки и разрыхлителя: постепенно вводите муку и разрыхлитель, вымешивая тесто до получения гладкой и эластичной консистенции.
Подъем теста: оставьте тесто в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме хотя бы в два раза.
Тесто готово! Теперь вы можете использовать его для приготовления вкусных и пышных пирожков.
