Вареники, приготовленные по деревенскому рецепту, всегда отличаются особым вкусом.
Тесто для них делается очень тонким и эластичным, что позволяет начинке оставаться сочной и ароматной даже после варки. Идеальной начинкой для таких вареников считается капуста — свежая и квашеная, а также обжаренные шкварки.
Ингредиенты: мука — 400 г; яйцо — 1 шт.; соль — по вкусу; растительное масло — 1 ст. л.; вода — 250 мл (комнатной температуры);
Для начинки: свежая капуста — 300 г; квашеная капуста — 300 г; сало — 200–250 г; лук — 1 шт.; сахар — щепотка; черный перец — по вкусу; подсолнечное масло — для обжарки.
Приготовление
Замешиваем тесто: Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление в центре. Добавьте яйцо, щепотку соли и ложку растительного масла. Влейте воду комнатной температуры и начните замешивать тесто сначала вилкой, а затем руками. Если тесто слишком липкое, подсыпайте муку. Вымешивайте около пяти минут, затем накройте полотенцем и дайте отдохнуть полчаса.
Готовим начинку: Сало нарежьте мелкими кусочками и выложите на сухую сковородку. Обжарьте сало на среднем огне до золотистых шкварок, немного посолите. Когда шкварки станут румяными, выложите их на тарелку, а на оставшемся жире обжарьте лук с щепоткой сахара до мягкости. Добавьте тонко нашинкованную свежую капусту и жарьте до уменьшения объема и легкого подрумянивания. Добавьте квашеную капусту, перемешайте и тушите на среднем огне около 10 минут до золотистой корочки и появления аромата.
Приправьте начинку черным перцем, дайте остыть. Отдохнувшее тесто раскатайте тонко, нарежьте кружочки или порционные кусочки. В центр каждого кружочка положите начинку и тщательно защипните края.
Варите вареники в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. После закипания варите 4–5 минут, затем добавьте немного холодной воды, чтобы остановить процесс варки, и достаньте вареники шумовкой.
Готовые вареники полейте горячим подсолнечным маслом или растопленным салом, посыпьте шкварками и подавайте со сметаной.
