Делаем кимчи из пекинской капусты: всего 7 ингредиентов и 5 дней для идеальной корейской закуски

Почему магазинное кимчи не обладает целебными свойствами? Автор "Огород.ру" Настя Суровец раскрывает аутентичный рецепт ферментации, который сохраняет все витамины и пробиотики.

Считаете, что настоящее кимчи можно попробовать только в Корее? Наше домашнее кимчи из пекинской капусты обеспечит ваш рацион пробиотиками и витаминами после похода в ближайший магазин.

"Всего 5 дней контролируемой ферментации по традиционной технологии подарят вам хрустящую, острую закуску, которая нормализует микрофлору кишечника и станет источником антиоксидантов", - пишет эксперт сайта "Огород.ру" Настя Суровец и делится аутентичным рецептом.

Ингредиенты для аутентичного вкуса:

1 крупный кочан пекинской капусты

1 стакан каменной соли (для предварительной засолки)

2 ст.л. измельченного чеснока

2 ст.л. тертого имбиря

1 ч.л. тростникового сахара

4 ст.л. хлопьев красного перца (кочукару)

1 небольшой дайкон (около 200 г)

Пучок зеленого лука

3 ст.л. фильтрованной воды

Пошаговая технология ферментации:

Капусту разрежьте на четвертинки, обильно посолите каждый слой и оставьте под гнетом на 1-2 часа. Этот этап удалит лишнюю влагу и подготовит структуру листьев к ферментации.

Тщательно промойте капусту от соли, аккуратно отожмите и дайте стечь в дуршлаге 15-20 минут. Важно сохранить хрустящую текстуру!

Приготовление пасты: смешайте чеснок, имбирь, нарезанный дайкон, зеленый лук, сахар и перец. Добавьте воду до консистенции густой пасты — это основа вкуса вашего кимчи.

Нанесите пасту на каждый капустный лист, плотно уложите в банку, оставив 5-7 см до горлышка. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-5 дней, ежедневно выпуская газы.

Рекомендации по хранению и подаче:

Готовое кимчи храните в холодильнике до 3 месяцев, со временем его вкус станет глубже и острее. Подавайте как гарнир к рису, в составе супов или как самостоятельную закуску. Идеально сочетается с жареной рыбой и тофу.

Экспертный лайфхак: для ускорения ферментации добавьте 1 ст.л. рассола от предыдущей партии кимчи, это активизирует молочнокислые бактерии и обеспечит стабильный результат.

Этот рецепт домашнего кимчи доказывает: корейская кухня доступна каждому, а процесс ферментации не требует специальных навыков, но дарит неповторимый вкус и пользу для всей семьи.