Известный санитарный врач Геннадий Онищенко заявил, что мытьё сырой курицы не повышает риска пищевых инфекций — при условии правильной термической обработки.
Мытьё сырой курицы перед приготовлением не представляет опасности и не увеличивает риск пищевых инфекций, если соблюдать технологию кулинарной обработки. Такое мнение выразил Геннадий Онищенко, академик РАН и заместитель президента Российской академии образования, в интервью РИА Новости.
Его заявление стало ответом на рекомендации, распространённые на Западе, в частности — Советом по информированию о пищевой безопасности Австралии (FSIC), который утверждает, что промывка курицы якобы разбрызгивает патогены по кухне и повышает риск заражения сальмонеллёзом и другими инфекциями.
«Я бы так ответил этому совету: все технологии приготовления курицы, белого мяса, предусматривают гарантированную безопасность, — сказал Онищенко. — Сырую курицу же никто не ест. Всё может произойти только при нарушении технологии обработки. А они говорят так, будто это обречённость: помыл — и всё, кухня заражена».
Он подчеркнул, что ключевой фактор безопасности — термическая обработка. Даже если мясо изначально контаминировано (заражено бактериями), правильное приготовление уничтожает патогены. И наоборот — если термообработка недостаточна, то даже немытая курица может стать причиной пищевого отравления.
«Любая технология готового продукта предусматривает термическую обработку, гарантирующую безопасность даже контаминированного мяса, — заключил Онищенко. — Я не согласен с этой оценкой — на самом деле это не так».
Таким образом, российский эксперт делает акцент не на запрете мытья, а на гигиенической культуре и соблюдении кулинарных норм: промывка допустима, если после неё тщательно очищены поверхности, а сама птица доведена до безопасной внутренней температуры (не менее 74 °C).
