Ваш постный пирог больше не будет сухим! Автор Нина Стрекаловская раскрывает технику формовки "капустных листьев" и секрет, который гарантирует воздушную текстуру и сочную начинку.
Ищете достойное украшение постного стола, которое не уступит скоромной выпечке? Рецепт пирога "Кочан капусты" от автора канала "Постная кухня. Домашние рецепты" Нины Стрекаловской - это решение, которое сочетает в себе зрелищность подачи и насыщенный вкус классической капустной начинки.
Всего 7 простых шагов отделяют вас от ароматного дрожжевого пирога, который станет главным блюдом на любом праздничном обеде и порадует разнообразием даже в строгий пост.
Для теста: 250 г муки пшеничной, 130 мл газированной воды, 4 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 1 вилок белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. растительного масла, специи по вкусу.
Замесите тесто на газированной воде. Дрожжи с сахаром развести теплой минералкой и дать минут 10 для активации. Просеять муку, добавить соль и подошедшие дрожжи, замесить эластичное тесто. Месить минут 10, в конце вмесить масло. Дать подойти в теплом месте 2 раза. Лайфхак от автора рецепта: тесто можно замесить в хлебопечке на полном цикле «Тесто».
Пока подходит тесто, готовьте начинку. Обжарить мелко нарезанный лук с морковью. Капусту нашинковать, присыпать солью и дать постоять. Отжать и добавить в сковороду к луку с морковью. Тушить до готовности, помешивая время от времени. Добавить соль, перец, зелень по вкусу. Остудить.
Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в круг по размеру пирога, накрыть полотенцем и дать подойти минут 20. Вторую разделить на шарики, выйдет штук 10. Их тоже накрыть и дать подойти.
Начинайте формировку "кочана". Через 20 минут выложить капустную начинку на нижнюю половинку. Маленькие шарики потоньше раскатать и, начиная с верхушки «кочана», выкладывать как листики капусты, слегка отгибая края наружу. Укладывать внахлест, промазывая место стыков очень крепким чаем.
Отправляем в духовку подрумяниться. Края верхних «листиков» хорошо прижимаем к основе по всему периметру. Верх полностью промазываем кистью крепким чаем и ставим в духовку на t=180° до зарумянивания.
Готовый пирог полностью остудите на решётке перед нарезкой. Храните в холодильнике до 5 дней, завёрнутым в пергамент. Для подачи аккуратно нарежьте, демонстрируя слоистую структуру. Идеально сочетается с овощными супами, грибным рагу или как самостоятельное блюдо к чаю.
Экспертный лайфхак: для усиления вкуса добавьте в начинку 1 ч.л. тмина или семян укропа, они раскроют вкус капусты и улучшат пищеварение. В непостные дни обогатите начинку рубленым яйцом, а для глянцевой корочки используйте желток вместо чая.
Этот рецепт постной выпечки доказывает: соблюдение традиций может быть вкусным и творческим процессом, а простое дрожжевое тесто способно превратиться в кулинарный шедевр, который оценят как домашние, так и гости.
