Шоколадный пирог «Вулкан» — это не просто вкусный десерт, но и настоящее кулинарное искусство. При нарезке он сохраняет форму, но внутри остается сливочной.
Особенность этого пирога заключается в том, что крем помещают внутрь теста, и он буквально кипит внутри, превращаясь в нежную и мягкую сердцевину. Этот десерт не требует дополнительных украшений или сборки, он выглядит великолепно прямо из духовки. Крем сохраняет свою густую текстуру, а бисквит вокруг него остается влажным и пористым, как будто только что из кондитерской.
Ингредиенты: яйца — 5 шт.; сахар — 180 г; кукурузный крахмал — 25 г; молоко — 400 мл; ванильный сахар — 10 г; сливочное масло — 40 г; мука — 70 г; какао — 30 г; разрыхлитель — 0,5 ч. л. (по желанию); растительное масло — 3 ст. л.; щепотка соли.
Приступаем к приготовлению
Отделите два яйца, добавьте щепотку соли и 25 граммов кукурузного крахмала, а также 80 граммов сахара. Тщательно перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков. Влейте 400 миллилитров теплого молока и продолжайте перемешивать.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите крем до загустения. Как только появятся первые пузыри, проварите еще около минуты, чтобы крахмал полностью заварился. Добавьте ванильный сахар и сливочное масло, перемешайте до гладкости. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте остывать.
Три оставшихся яйца разбейте, добавьте щепотку соли и начните взбивать, постепенно подсыпая 100 граммов сахара. Взбейте массу до густоты и пышности, пока след от венчика не будет держаться хотя бы секунду. Добавьте растительное масло без запаха и аккуратно перемешайте. Просейте муку, какао и, при желании, половину чайной ложки разрыхлителя. Введите сухие ингредиенты в три приема, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить массу.
Подготовьте форму диаметром около 20 сантиметров. Застелите дно пергаментом, а стенки смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте поверхность и аккуратно поместите в центр теплый заварной крем, создавая углубление, как жерло вулкана.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирог около 30 минут при верхнем и нижнем нагреве без конвекции. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки — она должна выходить сухой. Дайте пирогу немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките его. При желании можно слегка пропитать верх теплым молоком, особенно в трещинках, но это не обязательно.
После полного остывания пирог становится более плотным и стабильным. Если вы предпочитаете более густой крем, увеличьте количество крахмала до 35–40 граммов, но при этом потеряется часть нежности. В классическом варианте крем остается мягким и чуть тянущимся, что и придает пирогу название «Вулкан».
Этот пирог выглядит эффектно и обладает мягкой текстурой внутри. Отличный выбор для домашнего чаепития, если вы хотите чего-то шоколадного и простого в приготовлении.
