Рассказываем, как варить хинкали, чтобы сохранить драгоценный бульон внутри и получить нежное тесто — в кастрюле, мультиварке или на пару.
Секрет вкусных хинкали не только в лепке, но и в правильной варке! Знаете, что самое обидное? Когда внутрь хинкали попадает вода, и вместо ароматного бульона получается просто мясо в тесте. Но этого легко избежать!
"Неважно, используете ли вы покупные полуфабрикаты или домашние замороженные заготовки, рассказываем, как варить хинкали разными способами, чтобы сохранить их форму, нежность и вкус", - пишет эксперт канала "Гастрномъ" Ольга Филатова и учит, как варить хинкали разными способами: быстро, просто и без потерь.
Не размораживайте! Доставайте хинкали прямо из морозилки. Если они слегка слиплись просто постучите пакетом по столу. Больше воды - лучше результат. Берите кастрюлю побольше, чтобы хинкали свободно плавали. Солите воду щедро, на 3-4 литра - 1-1,5 ст.л. соли.
Идеально, если нужно быстро и много. Доведите воду до бурного кипения, посолите. Опускайте хинкали по одному, держа за хвостик. Сразу помешивайте ложкой, создавая "водоворот" - так они не прилипнут ко дну.
После закипания убавьте огонь до среднего. Варите замороженные 10-15 минут, свежие 5-8 минут после всплытия. Секрет: если хинкали сильно кипят, они могут лопнуть. Нужно легкое бульканье!
Не бойтесь, они точно не разварятся! На пару: чашу смажьте маслом, разложите хинкали. Влейте 1-1,5 л горячей воды. Готовьте 15-20 минут. В воде: используйте режим "Суп"/"Варка". После закипания варите 10-12 минут. Мультиварка хороша тем, что сама контролирует температуру, нет риска переварить.
Диетично и практически невозможно испортить! В пароварке: 20-25 минут, смазав решетку маслом.
В кастрюле с дуршлагом (мой любимый способ): налейте воду (чтобы не касалась дуршлага), доведите до кипения. Накройте крышкой или полотенцем и готовьте 20-25 минут. Пар мягко прогревает тесто, и хинкали получаются особенно упругими.
Проверьте бульон: проткните самое толстое место у основания зубочисткой. Пошел прозрачный ароматный сок? Готово! Тесто должно быть матовым, непрозрачным, не липнуть к зубам.
Подавайте хинкали сразу, пока горячие! Посыпьте черным перцем он оттенит вкус мяса. Классика - есть руками, держа за хвостик: сначала откусываете, пьете бульон, потом наслаждаетесь мясом и тестом.
Теперь вы знаете все секреты! Готовьте смело, и эти сочные, ароматные хинкали станут хитом на вашем столе. Для погружения в тему, обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.
