Финский рецепт маринованной сельди: нежность и сладковатая пикантность.
Финская кухня славится своим подходом к маринованию рыбы, особенно сельди. Секрет финского рецепта заключается в том, что маринад не заглушает вкус рыбы, а усиливает ее маслянистость и легкую сладость. В результате получается блюдо, которое можно подавать как на праздничный стол, так и в повседневной жизни.
Основные ингредиенты для маринада — мед, горчица и лимон. Мед придает сельди сладковатый оттенок, горчица — пикантность, а лимон — легкую кислинку. Растительное масло добавляет блюду сочности и аромата.
Подготовка рыбы
Для начала нужно подготовить две средние свежие сельди. Процесс включает несколько этапов: отрезать голову и хвост. Вскрыть брюшко, удалить внутренности и темную пленку. Срезать плавники. Аккуратно отделить филе от хребта. Снять кожу и убрать крупные кости. В итоге должно получиться чистое и плотное филе, готовое к маринованию.
Маринад для лука: Лук придает блюду свежесть и остроту. Для его подготовки нужно: нарезать две луковицы полукольцами. Добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса (6%), 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Перемешать руками, не сжимая, и оставить на 15 минут. После этого лук станет мягким, но сохранит приятный хруст.
Для приготовления основного маринада понадобятся: 2 чайные ложки обычной горчицы; 2 чайные ложки зернистой горчицы; 1 столовая ложка меда; 100 мл растительного масла; сок половины лимона.
Все ингредиенты нужно смешать до однородной консистенции. Мед смягчает вкус уксуса, а лимон добавляет легкую цитрусовую кислинку.
Сборка блюда
Филе сельди нарезать кусочками по 2–2,5 см. Зеленый лук нарезать крупно. В чистую стеклянную банку выкладывать слои маринованного лука, затем слой сельди, присыпанный зеленым луком. Каждый слой поливать 2–3 ложками маринада. Повторять до заполнения банки, последним слоем должен быть лук. Залить остатками маринада, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Экспресс-вариант можно подавать уже через 30 минут, но рекомендуется дать блюду настояться в холодильнике не менее суток для достижения наилучшего вкуса.
