Пирожки с капустой, которые не рвутся: пышное тесто и сочная начинка со сливками, как из детства

Дрожжевое тесто на кефире поднимается даже у новичков, капуста со сливками остается кремовой — готовим как профессионалы!

Готовим по этой технологии, и результат всегда безупречный: пышное тесто не рвется, а сочная капуста со сливками создает идеальный баланс.

Секрет идеального теста на кефире

Кефир с маслом нагревайте до 38-40°C (пальцу тепло, но не горячо). Если дрожжи обычные, активируйте их в теплой смеси. Для быстродействующих просто смешайте с мукой. Вымешивайте не менее 10 минут — это гарантия воздушной текстуры.

Граммовки:

Тесто:
200 мл кефира
100 мл подсолнечного масла
1 ст.л. без горки сахара
1 ч.л. соли
10 г сухих ,быстродействующих дрожжей или 30 г свежих дрожжей
480 г муки (может уйти чуть больше, в зависимости от типа вашей муки)

Начинка:
1 кг белокочанной капусты
500 мл сливок
1 яйцо

1 желток для смазывания пирожков

Лайфхак с начинкой: почему сливки?

Тушение капусты в сливках — главный секрет. Они создают нежную кремовую текстуру и предотвращают сухость. Добавление яйца в конце связывает начинку, и она не выпадает при лепке. Обжаривайте капусту до мягкости, но не пересушите!

Формовка и выпечка: как добиться золотистой корочки

Раскатывайте тесто толщиной 0,5 см — слишком тонкое может порваться. На 20 частей получаются идеальные порционные пирожки. Смазывайте желтком, взбитым с ложкой воды — корочка получится глянцевой и румяной. Выпекайте при 200°C ровно до золотистого оттенка.

Готовые пирожки обязательно накройте полотенцем, чтобы остались мягкими. Если капусты нет, замените её на тушеные грибы с луком, получится не менее вкусно. Для пошагового рецепта с фото обращайтесь к первоисточнику, которым вдохновился автор.