Дрожжевая опара и холодное брожение позволяет жарить идеальные пирожки с любой начинкой. Разлетаются за 5 минут!
Этот рецепт теста для жареных пирожков решает главные проблемы: не поднимается, не рвется при жарке и не впитывает масло.
"Называю это тесто для жареных пирожков "Всегда удачное". Готовлю пирожки по этому рецепту много лет — всегда получается пышное тесто с характерными пузырьками и хрустящей корочкой", - пишет автор рецепта Наточка с сайта "Поварёнок.ру", с который мы и начинаем жарить тесто.
Сначала готовим опару: в 700 мл теплой воды (38°C) растворяем 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли и 2 ст.л. сухих дрожжей. Добавляем 500 г муки, оставляем на 10 минут. После добавляем 100 мл масла и еще 800 г муки.
Вода теплая — 700 мл
Сахар — 2 ст.л. с горкой
Соль — 2 ст.л. без горки
Дрожжи сухие — 2 ст.л.
Мука — 1300 г + 30 г для подпыла
Масло растительное — 100 мл
После замеса убираем тесто в холодильник на 1 час — это ключевой момент! Холодное брожение делает текстуру особенно воздушной, а при жарке образуются те самые пузырьки.
В рецепте автор использовала начинку из свиного ливера (печень, легкие, сердце), для этого: ливер отварила, блендером измельчила. Затем на сковородке поджарила огромную луковицу, добавила туда ливер, посолила, поперчила и вбила 2 яйца для связки начинки.
Делим на 40 частей — так пирожки прожариваются равномерно. Жарим в большом количестве раскаленного масла — это создает мгновенную корочку и не дает впитаться жиру. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца.
Мука с низким содержанием клейковины — тесто не держит форму
Слишком горячая вода — убивает дрожжи
Мало масла при жарке — пирожки получаются сухими
Подавайте пирожки сразу после жарки, так они особенно хороши теплыми. Начинку можно менять: вместо ливера подойдет мясной фарш, капуста или картошка. Для пошагового рецепта с фото обращайтесь к первоисточнику.
