Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, основан на тщательном соблюдении пропорций и техники, что позволяет добиться идеального результата.
Основные принципы приготовления квашеной капусты
Для начала необходимо выбрать качественное сырье. Используйте осеннюю белокочанную капусту, которая отличается плотностью и сочностью. Нарезка капусты также играет важную роль: чем тоньше она будет, тем равномернее распределится соль, что обеспечит хруст и правильную ферментацию.
Классическая пропорция соли: 2 столовые ложки на 1 килограмм капусты. Важно не отклоняться от этой нормы, так как ее превышение сделает капусту слишком соленой, а недостаток — нарушит процесс ферментации.
В качестве специй используйте: черный перец горошком, лавровый лист и тмин. По желанию можно добавить чеснок и немного тертой моркови для придания сладости и яркости. Правильная укладка капусты также важна: ее необходимо плотно утрамбовать, чтобы вытеснить воздух и запустить процесс молочнокислого брожения.
Ингредиенты для квашеной капусты: белокочанная осенняя капуста — 1 кг (или больше, в зависимости от объема посуды); соль — 2 столовые ложки на каждый килограмм капусты; морковь — по желанию; черный перец горошком — по вкусу; лавровый лист — несколько штук; тмин — 1–2 чайные ложки; чеснок — по желанию.
Пошаговые советы
Выберите плотные осенние кочаны капусты. Снимите верхние листья, вымойте и обсушите капусту. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Переложите капусту в большую миску, добавьте соль и тщательно перетрите до появления сока. Добавьте морковь, черный перец горошком, лавровый лист и тмин. Уложите капусту слоями в банку или бочку, плотно утрамбовывая каждый слой. Накройте емкость грузом и оставьте при комнатной температуре на 7–10 дней.
Ежедневно прокалывайте капусту длинной палочкой, чтобы выпускать лишний газ.
После начала активного брожения переместите емкость в прохладное место для дальнейшего созревания.
Выдерживайте капусту минимум 3–4 недели для достижения оптимального вкуса.
