Проверенный рецепт эластичного теста, которое не рвется при жарке. Все секреты правильной консистенции и работы с дрожжами для начинающих кулинаров
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — настоящая находка для современных хозяек. Этот рецепт станет идеальным для тех, кто ценит время, но не готов жертвовать качеством.
"Особенность этого теста для жареных пирожков в его удивительной эластичности — благодаря правильной расстойке развивается клейковина, которая не позволяет изделиям рваться во время термической обработки", - пишет сайт "Гастроном", вместе с которым мы и готовим основу для идеальных жареных пирожков.
Мука пшеничная — 500 г
Молоко — 250 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Дрожжи сухие — 2 ч.л.
Сахар-песок — 1,5 ч.л.
Соль — 7 г
Масло сливочное — 60 г
Шаг 1: Активация дрожжей
Подогрейте молоко до температуры 35°C — важно не перегреть, иначе дрожжи погибнут. Добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте на 10-15 минут до появления характерной пены на поверхности.
Шаг 2: Подготовка сухих ингредиентов
Пока дрожжи активируются, просейте муку через сито — это обогатит ее кислородом и сделает тесто более воздушным. Смешайте муку с солью. Яйцо слегка взболтайте вилкой до однородности, а сливочное масло растопите до жидкого состояния.
Шаг 3: Замес теста
В молочную смесь с дрожжами добавьте яйцо, затем постепенно всыпайте мучную смесь. Влейте растопленное сливочное масло. Начните вымешивать тесто, активно работая руками: отбивайте его о стол, растягивайте и складывайте. Процесс займет около 10 минут.
Шаг 4: Секреты идеального замеса
Для лучшего результата можно использовать миксер со специальными крюками — это сократит время приготовления и сделает текстуру теста более однородной и воздушной.
Шаг 5: Расстойка
Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут. Не пропускайте этот этап — именно во время расстойки развивается клейковина, которая не даст пирожкам развалиться при жарке.
Многие считают, что для быстрого дрожжевого теста расстойка не обязательна, но это заблуждение. Именно этот процесс обеспечивает не только пышность, но и прочность теста. Без расстойки пирожки могут рваться при жарке, а начинка — выпадать в масло и подгорать.
Для жареных пирожков достаточно 30-минутной расстойки
Для выпечки в духовке увеличьте время расстойки до увеличения объема вдвое
Тесто не требует длительного вымешивания — достаточно соединения ингредиентов
Готовое тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам
Этот рецепт дрожжевого теста особенно подойдет начинающим кулинарам, которые хотят получить надежный результат без многолетнего опыта. Для пошагового рецепта с фото обращайтесь к первоисточнику.
