Итальянское лимонное печенье, известное как «biscotti al limone», славится своей нежной текстурой, изысканным вкусом и простым составом.
Его готовят без муки и масла, а основа похожа на плотную миндальную массу или марципан. Такое лакомство идеально подходит для подарков, зимних чаепитий и быстрого приготовления, когда хочется удивить гостей чем-то необычным.
Что делает итальянское лимонное печенье особенным. Рецепт отличается использованием молотого миндаля вместо муки. В сочетании с белками и сахарной пудрой получается эластичное, слегка липкое тесто, которое почти не растекается во время выпечки. Оно сохраняет форму, а сахарная пудра создает тонкую хрустящую корочку. Лимонная цедра придает свежий цитрусовый аромат, а куркума или шафран — теплый золотистый цвет.
Печенье получается мягким внутри, с миндальным вкусом и фруктовыми нотами. Его можно назвать аналогом классических амаретти, но с более выраженным лимонным акцентом.
Ингредиенты: 4 яичных белка; 1 щепотка соли; 150 г сахара; 100 г сахарной пудры; 1 органический лимон (цедра); 350 г молотого миндаля; 5 капель масла горького миндаля или 1–2 ч. л. ликера Амаретто. Немного куркумы или шафрана для цвета
Советы шаг за шагом: Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Всыпьте сахар и часть сахарной пудры, аккуратно взбейте. Натрите цедру лимона в смесь, добавьте миндальную эссенцию или амаретто для богатого аромата.
Добавьте куркуму для цвета — буквально на кончике ножа. Вмешайте молотый миндаль до консистенции густой марципановой массы. Охладите тесто в течение часа, чтобы масса стала плотнее.
Сформируйте шарики, обваляйте их в сахарной пудре и слегка сплющите. Выпекайте 10–15 минут при 190°C.
Дайте печенью остыть — так проявятся его структура и аромат.
