Узнайте секрет идеального дрожжевого теста с пузырьками воздуха – готовится всего 10 минут, подходит 2,5 часа.
Идеальное тесто для пиццы с пузырьками – это не случайность, а результат точного соблюдения технологии.
Этот рецепт доказывает, что для создания кулинарного шедевра не нужны особые навыки – достаточно понимать несколько ключевых принципов работы с дрожжевым тестом.
Ключевая особенность этого рецепта от сайта "Гастроном.ру" – длительное брожение (около 2,5 часов) и особый подход к замесу. Именно эти два фактора обеспечивают образование тех самых желанных пузырьков:
Хлебопекарная мука – 300 г (с содержанием протеина не менее 10%)
Вода – 210 мл (комнатной температуры)
Сухие активные дрожжи – 0,5 ч.л.
Оливковое масло – 15 г (лучше нерафинированное)
Сухое молоко – 1 ст.л.
Сахар – 0,5 ч.л. (для активации дрожжей)
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи замачиваем в небольшом количестве воды из рецепта на 15 минут для «пробуждения». Все ингредиенты соединяем и замешиваем тесто в комбайне не менее 15 минут – это критически важно для образования клейковины. Накрываем влажной салфеткой и оставляем подходить на 30 минут.
Обминаем подошедшее тесто и возвращаем под влажную салфетку еще на 2 часа. В это время готовим соус и начинку. Для аутентичного итальянского соуса берем 5 помидоров, ошпариваем кипятком, снимаем кожуру и тушим с солью и орегано, выпаривая максимальное количество жидкости.
Подошедшее тесто разминаем пальцами, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Для предотвращения прилипания подсыпаем на стол немного манки. Формируем две пиццы диаметром 25 см с небольшими бортиками по краям.
Смазываем основу соусом, выкладываем начинку (в оригинальном рецепте – тушеные баклажаны, перец и зелень), посыпаем пармезаном. Выпекаем в духовке, разогретой до 250°C, 5-7 минут на предварительно нагретом тонком противне. Ориентир готовности – сыр пузырится и меняет цвет.
Это тесто для итальянской пиццы с его характерными пузырьками и хрустящей корочкой станет настоящим открытием для тех, кто ценит аутентичную кухню. Процесс хоть и требует времени на брожение, но сам замес занимает всего 10 минут, а результат превосходит все ожидания – воздушная, ароматная основа, которая идеально дополняет любую начинку.
