Этот рецепт поможет вам приготовить сочные и ароматные отбивные из свинины, которые станут идеальным ужином для всей семьи.
Секрет их сочности и насыщенного вкуса заключается в правильной тройной панировке и особом маринаде.
Ингредиенты для шницеля: свиная корейка или другое филе — 800 г.; дижонская горчица (неострая) — 2–3 ч. л.; крупная соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Для панировки: Мука — 1 стакан (около 150 г).; яйца — 3 шт.; холодная вода — 1 ст. л.; панировочные сухари — 1 стакан (около 150 г). Растительное масло для жарки (температура — 170–180 °C).
Для гарнира (баварской тушеной капусты): красная капуста — 1,5 кг.; яблоки (сладкие или кислые) — 2–3 шт.; растительное масло и сливочное масло — 1 ст. л.; соль — по вкусу; лавровый лист — 2 шт. (если некрупный). Черный свежемолотый перец — по вкусу; красный винный уксус (5%) — 2 ст. л.; коричневый сахар (можно заменить медом или обычным сахаром) — 2 ст. л.; горячая вода — 1/3 стакана. Зелень (петрушка) — для подачи.
Приготовление
Гарнир: Нашинкуйте красную капусту. Добавьте к капусте чайную ложку соли и тщательно помните руками, чтобы она стала мягче и уменьшилась в объеме. В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло с растительным. Выложите нарезанные кубиками или натертые яблоки и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте лавровый лист, соль, перец и подготовленную капусту. Влейте красный винный уксус, добавьте коричневый сахар и горячую воду. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30–40 минут, периодически перемешивая, до желаемой мягкости. В конце удалите лавровый лист, добавьте свежую зелень и перемешайте.
Шницель: Нарежьте свиную корейку на порционные куски толщиной 5–7 мм. Отбейте мясо, накрыв пленкой, затем посолите и поперчите с обеих сторон крупной солью. Смажьте мясо тонким слоем дижонской горчицы.
Подготовьте три емкости для тройной панировки:
Муку с солью и перцем. Взболтанные яйца с ложкой холодной воды.
Крупные панировочные сухари.
Обваляйте каждую отбивную последовательно в муке, яйце и сухарях. Отправьте запанированные куски в холодильник без крышки минимум на 30 минут, чтобы панировка подсохла и надежно закрепилась.
Разогрейте в сковороде растительное масло до температуры 170–180 °C. Выкладывайте отбивные осторожно, обжаривая каждую сторону примерно по 2,5–3 минуты до золотистой хрустящей корочки. Готовьте до достижения внутренней температуры мяса 74 °C, не накрывая сковороду крышкой. Выложите готовые шницели на металлическую решетку, чтобы стекло лишнее масло, и корочка не отсырела.
Подавайте хрустящие, сочные отбивные из свинины с ароматной тушеной капустой. Это сочетание покорит вас и ваших гостей!
