Как приготовить холодец из домашнего петуха по традиционному рецепту.
Холодец из петушка — это настоящий король среди холодных закусок. Как утверждают знатоки, именно холодец из хорошего домашнего петуха получается самым ароматным и вкусным.
"Холодец из хорошего домашнего петушка, по моему мнению, самый лучший и самый вкусный их всех холодцов", - пишет автор рецепта с кулинарного сайта "Русская еда".
Основные компоненты:
Тушка домашнего петуха — 1 шт.
Свиная ножка — 1 шт.
Вода — 4,5-5 л
Для бульона:
Лук репчатый крупный — 1 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком (душистый и черный) — по 5-6 горошин
Чеснок — 8-10 зубчиков
Соль — по вкусу
Для украшения:
Яйцо вареное — 1 шт.
Зелень петрушки — несколько веточек
Подготовка и варка (5 часов): петуха и свиную ножку положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимального — бульон должен лишь слегка "пробулькивать". Варите без крышки или с приоткрытой крышкой в течение 5 часов.
Добавление овощей и специй: через 2,5 часа добавьте лавровый лист, перец горошком и неполную столовую ложку соли. Через 4 часа от начала варки добавьте лук, разрезанный на 4 части, и морковь. В самом конце приготовления добавьте продавленный чеснок и посолите по вкусу.
Формовка холодца: готовый бульон процедите через сито или марлю. С поверхности соберите излишки жира. Мясо петуха отделите от костей и разберите на мелкие волокна. На дно форм выложите украшения из моркови, вареного яйца и зелени. Разложите мясо и залейте процеженным бульоном. Остудите и уберите в холодильник для полного застывания.
Для идеального прозрачного бульона не допускайте сильного кипения. Свиная ножка гарантирует хорошее застывание холодца. Перед подачей опустите форму в горячую воду на несколько секунд для легкого извлечения. Подавайте с хреном или горчицей для подчеркивания вкуса
Этот классический холодец из петуха станет украшением праздничного стола и не оставит равнодушным ни одного гостя.
