Секрет идеальной малосольной скумбрии без рассола в домашних условиях.
Скумбрия сухого посола, приготовленная в домашних условиях – это тот самый случай, когда простой рецепт дает потрясающий результат. Нежная, ароматная, с плотной но сочной текстурой, эта рыба станет украшением любого стола.
Как делится автор рецепта с сайта "1000 Меню", этот способ засолки позволяет получить натуральную закуску без консервантов и усилителей вкуса, где вы контролируете каждый ингредиент.
Берите крупную, жирную скумбрию, именно такая рыба после засолки получается особенно нежной и вкусной. Секрет равномерного просаливания в точном балансе соли и сахара, а также в использовании ароматных специй, которые раскрывают вкус рыбы, но не перебивают его.
На 4 порции:
Крупная скумбрия – 1 шт. (желательно жирная)
Соль каменная – 1 ст.л. с горкой
Сахар – 0,5 ст.л.
Семена горчицы – 1 ч.л.
Молотый кориандр – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Скумбрию разморозьте, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Профессиональный совет: начинайте разделывать слегка подмороженную рыбу – так ее легче резать. Тщательно промойте и обсушите тушку.
Отрежьте голову и хвост. Аккуратно разрежьте брюшко и удалите внутренности. Обязательно очистите черную пленку – именно она может дать горьковатый привкус. Еще раз промойте и тщательно обсушите рыбу внутри и снаружи.
В ступке разотрите семена горчицы и кориандра. Лавровый лист поломайте руками. Смешайте все специи с солью и сахаром. Если не любите яркие ароматы – используйте только соль и сахар.
На большой лист пищевой пленки выложите скумбрию. Тщательно натрите ее посолочной смесью со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть. Плотно заверните в несколько слоев пленки.
Уберите рыбу в холодильник на 48 часов. Для равномерного просаливания периодически переворачивайте тушку с бока на бок. Оптимальная температура – от 0 до +4°C.
Достаньте скумбрию из пленки, промойте под холодной водой и обсушите. Нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.
Малосольная скумбрия в домашних условиях обладает натуральным составом без химии. У нее идеальная текстура – плотная, но нежная. Вы можете легко регулировать степень солености и экономить по сравнению с покупными аналогами. Подходит для салатов, бутербродов и как самостоятельная закуска.
Этот простой рецепт скумбрии доказывает, что настоящие деликатесы можно готовить дома без особых усилий и затрат. Всего 2 дня – и на вашем столе появляется рыба, которая по вкусу не уступит дорогим магазинным деликатесам.
